| Articolul precedent |
| Articolul urmator |
 |
 720 2 |
| Ultima descărcare din IBN: 2024-01-19 16:53 |
 SM ISO690:2012MALEJIC, Ivan, STRELCHENKO, Lіudmila, DUBKOVETSKYI, Igor. Investigation of convective-thermoradiation drying of products from apples in two stages. In: Modern Technologies in the Food Industry, Ed. 4, 18-20 octombrie 2018, Chişinău. Chișinău, Republica Moldova: 2018, pp. 123-132. ISBN 978-9975-87-428-1. |
| EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
| Modern Technologies in the Food Industry 2018 | ||||||
|
Conferința "Modern Technologies in the Food Industry" 4, Chişinău, Moldova, 18-20 octombrie 2018 | ||||||
|
||||||
| Pag. 123-132 | ||||||
|
||||||
 Descarcă PDF |
||||||
| Rezumat | ||||||
В процессе исследования конвективно-терморадиационной сушки продуктов из яблок опытным путем было встановлено оптимальные параметры сушки. Сырьем для сушки избраны яблоки сорта «Голден Делишес». Подготовка сырья включала мытье, очистку, резку на части и бланширование в сахарном сиропе с добавлением лимонной кислоты и антиоксиданта. С целью интенсификации процесса сушки и получения продукта с высоким содержанием биологически активных веществ была выполнена двухступенчастая сушка с понижением температуры во втором периоде до 55 ° С. Среди представленных на рынке Украины продуктов из яблок были избраны: сушеные яблоки, снеки и цукаты. На примере этих продуктов изучали интенсивность и динамику процесса сушки, так как эти продукты отличаются предварительной подготовкой и начальным содержанием сухих веществ. |
||||||
| Cuvinte-cheie бланширование, двухступенчастая сушка, сушеные яблоки, снеки, цукаты, коэффициент теплообмена, коэффициент массоотдачи |
||||||
|
|
|
|
