| Articolul precedent |
| Articolul urmator |
 |
 1198 1 |
| Ultima descărcare din IBN: 2023-02-26 23:07 |
 SM ISO690:2012КОЖУХАРЬ, Екатерина. Блюда из муки и круп в питании украинцев Молдовы во второй половине ХІХ – первой половине ХХ вв.. In: Viaţa cotidiană în spaţiul Est-European din cele mai vechi timpuri până în prezent: abordări interdisciplinare, Ed. 1, 30 octombrie 2018, Chișinău. Chișinău, Republica Moldova: Institutul Patrimoniului Cultural, 2018, pp. 88-89. ISBN 978-9975-84-058-3. |
| EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
| Viaţa cotidiană în spaţiul Est-European din cele mai vechi timpuri până în prezent: abordări interdisciplinare 2018 | ||||||
|
Conferința "Viaţa cotidiană în spaţiul Est-European din cele mai vechi timpuri până în prezent: abordări interdisciplinare" 1, Chișinău, Moldova, 30 octombrie 2018 | ||||||
|
||||||
| Pag. 88-89 | ||||||
|
||||||
 Descarcă PDF |
||||||
Teza |
||||||
Основу повседневного питания местного украинского населения в указанный период составляли продукты растительного происхождения, важнейшее место среди которых занимали зерновые: рожь – жи́то / же́то, пшеница – пшени́ца / пишини́ца, кукуруза – кур́уза / кукуру́дза / папшо́я, ячмень – ячемі́нь, овес – ове́с. Хлеб – хліб пекли из ржаной муки, смеси ржаной и пшеничной, но чаще из кукурузной муки выпекали малáй. Из нее же готовили мамалыгу – мамали́га / мали́га / мали́жка, а также бедере́ўку, ливі́нч. Ассортимент мучных блюд из пшеничной муки был достаточно разнообразным. Небольшой хлебец, выпеченный на поду: бала́бух / ви́шкрабок / гу́ска / ка́чка / пере́пічка / струга́ч. Пампушки с начинкой и без нее: бала́бушки, бо́ханці / буханці́, пампушки́, пере́пічки, шуфля́ники, которые потребляли с муждє́єм либо с жу́фою. Коржи – коржі́, гру́бі коржі́, тонкі́ коржі́, коржі́ на ва́трі, підпа́лки, мача́льники. Пироги из пресного теста и дрожжевого с разнообразной начинкой из капусты, картофеля, гороха, линты, тыквы, фасоли, сахарной свеклы, творога, брынзы, яиц, лука, а также ягод и фруктов: варза́рь, верту́та, книш, палане́чка / палани́ца, пате́льня, пиріжо́к, плаци́нта, пляцо́к. Варе́ники / пироги́ с разнообразной начинкой из творога, картофеля, капусты, вишен и др.). Из остатков теста на вареники готовили варани́ці /лоза́ники / палянички́. Галушки: галу́шки́ / кле́цки / кльо́цки, а также за́тірку / скру́тні, ола́дки, налисники – мали́сники / блини́ / плато́чки; домашнюю лапшу – ло́кшину / дома́шнє ті́сто. Крупы (арнау́тка, пшени́шна / пишини́чна, вівся́на / ячимі́нна) использовались для приготовления каш (на воде и реже на молоке) и супов. Наряду с устойчивостью исконных украинских традиций в приготовлении и потреблении мучных и крупяных блюд из ржи, пшеницы, овса и ячменя, анализируемый период характеризуется активным использованием в рационе традиционных молдавских блюд из кукурузной муки и круп. Зафиксированные названия блюд и процессов их приготовления свидетельствуют о длительных межэтнических и междиалектных контактах местного украинского и молдавского населения.__ |
Cerif XML Export
<?xml version='1.0' encoding='utf-8'?> <CERIF xmlns='urn:xmlns:org:eurocris:cerif-1.5-1' xsi:schemaLocation='urn:xmlns:org:eurocris:cerif-1.5-1 http://www.eurocris.org/Uploads/Web%20pages/CERIF-1.5/CERIF_1.5_1.xsd' xmlns:xsi='http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance' release='1.5' date='2012-10-07' sourceDatabase='Output Profile'> <cfResPubl> <cfResPublId>ibn-ResPubl-67566</cfResPublId> <cfResPublDate>2018</cfResPublDate> <cfStartPage>88</cfStartPage> <cfISBN>978-9975-84-058-3</cfISBN> <cfURI>https://ibn.idsi.md/ro/vizualizare_articol/67566</cfURI> <cfTitle cfLangCode='RU' cfTrans='o'>Блюда из муки и круп в питании украинцев Молдовы во второй половине ХІХ – первой половине ХХ вв.</cfTitle> <cfResPubl_Class> <cfClassId>eda2d9e9-34c5-11e1-b86c-0800200c9a66</cfClassId> <cfClassSchemeId>759af938-34ae-11e1-b86c-0800200c9a66</cfClassSchemeId> <cfStartDate>2018T24:00:00</cfStartDate> </cfResPubl_Class> <cfResPubl_Class> <cfClassId>e601872f-4b7e-4d88-929f-7df027b226c9</cfClassId> <cfClassSchemeId>40e90e2f-446d-460a-98e5-5dce57550c48</cfClassSchemeId> <cfStartDate>2018T24:00:00</cfStartDate> </cfResPubl_Class> <cfPers_ResPubl> <cfPersId>ibn-person-10785</cfPersId> <cfClassId>49815870-1cfe-11e1-8bc2-0800200c9a66</cfClassId> <cfClassSchemeId>b7135ad0-1d00-11e1-8bc2-0800200c9a66</cfClassSchemeId> <cfStartDate>2018T24:00:00</cfStartDate> </cfPers_ResPubl> </cfResPubl> <cfPers> <cfPersId>ibn-Pers-10785</cfPersId> <cfPersName_Pers> <cfPersNameId>ibn-PersName-10785-1</cfPersNameId> <cfClassId>55f90543-d631-42eb-8d47-d8d9266cbb26</cfClassId> <cfClassSchemeId>7375609d-cfa6-45ce-a803-75de69abe21f</cfClassSchemeId> <cfStartDate>2018T24:00:00</cfStartDate> <cfFamilyNames>Kozhukhar</cfFamilyNames> <cfFirstNames>Ekaterina</cfFirstNames> <cfFamilyNames>Кожухарь</cfFamilyNames> <cfFirstNames>Екатерина</cfFirstNames> <cfFamilyNames>Кожухар </cfFamilyNames> <cfFirstNames>Катерина</cfFirstNames> </cfPersName_Pers> </cfPers> </CERIF>
|
|
|
