În articol sunt prezentate rezultatele referitor la compoziţia biochimică și activitatea enzimelor catalaza și superoxid dismutaza a fracțiilor β-glucanice obținute din sedimentele de levuri a unor vinuri autohtone prin diferite metode de distrugere a peretelui celular. S-a stabilit, că sedimentele de levuri de la vinurile albe Rkatsiteli, roșii Merlot și Cabernet constituie o sursă bogată în β-glucani biologic activi cu compoziție biochimică valoroasă. Cantitatea și compoziția biochimică a fracțiilor β-glucanice insolubile, obținute din sedimentele de la vinificație, variază în funcție de proveniența sedimentelor, metoda de distrugere a peretelui celular și raportul biomasă : soluție extractantă.

The article presents data on the biochemical composition and activity of the enzymes catalase and superoxide dismutase of β-glucanic fractions obtained by various methods of the cell wall destruction of the yeast sediments from the some autochthonous wines. It was found that yeast sediments from Rkatsiteli White and Merlot and Cabernet Red wines are the rich source of biologically active β-glucans with valuable biochemical composition. The amount and biochemical composition of insoluble β-glucanic fractions, obtained from the wine sediments, vary depending on the origin of the sediment, the method of the cell wall destruction and the biomass:extracting solution ratio.

В статье представлены результаты изучения биохимического состава и активности ферментов каталазы и супероксиддисмутазы β-глюкановых фракций, полученных различными методами разрушения клеточной стенки из дрожжевых осадков некоторых местных вин. Установлено, что дрожжевые осадки белого вина Ркацители и красных вин Мерло и Каберне - богатые источники биологически активных β-глюканов с ценным биохимическим составом. Количество и биохимический состав нерастворимых β-глюкановых фракций, полученных из дрожжевых осадков виноделия, варьируют в зависимости от происхождения осадков, способа разрушения клеточной стенки и соотношения биомасса:экстрагирующий раствор.