Dezvoltarea intensă a biotehnologiei microbiene determină tot mai mult perfecţionarea procedeelor de obţinere a ergosterolului din drojdii, sursă disponibilă pentru sinteza diferitor preparate sterolice cu destinaţie farmaceutică şi alimentară. În această ordine de idei, un loc aparte revine actualităţii cercetării drojdiilor genului Saccharomyces, drept sursă incontestabilă de ergosterol, conţinutul căruia în lipidele acestor drojdii atinge valori de 60-90%. Majoritatea procedeelor de obţinere a ergosterolului din biomasa microbiană se bazează pe extragerea lipidelor din biomasă, saponificarea acestora cu soluţii alcaline, extragerea cu solvenţi organici a ergosterolului din fracţia nesaponificată, cristalizarea ergosterolului [2-4]. Dezavantajele acestor procedee se exprimă prin dificultatea lucrărilor, durata lungă de extracţie şi consumul mare de solvenţi. Cercetările noastre au avut ca scop elaborarea procedeului de extragere a ergosterolului din biomasa drojdiilor genului Saccharomyces, care asigură sporirea conţinutului produsului finit şi micşorarea timpului de extragere. Esenţa procedeului constă în aplicarea metodelor ce se bazează pe proprietăţile sterolilor de a nu se saponifica sub acţiunea bazelor şi a se extrage uşor din soluţiile alcaline cu solvenţi organici. Procedeul de extragere elaborat include următoarele etape: congelarea biomasei de drojdie, saponificarea lipidelor din biomasa umedă cu hidroxid de sodiu, separarea extractului nesaponificat de ergosterol şi alcool, înlăturarea solvenţilor prin distilare la vaporizatorul cu vid, cântărirea ergosterolului uscat [1]. Avantajul procedeului constă în sporirea conţinutului de ergosterol extras şi reducerea duratei procesului de obţinere. Procedeul nou elaborat stă la baza procesului tehnologic de obţinere din biomasa drojdiilor a produselor sterolice.