Conţinutul numărului revistei |
Articolul precedent |
Articolul urmator |
704 6 |
Ultima descărcare din IBN: 2023-08-18 21:09 |
Căutarea după subiecte similare conform CZU |
637.354.04(478) (1) |
Produse ale animalelor domestice (de curte) și de vânat (304) |
SM ISO690:2012 КИЦАНУ, Анна, ЛАТЫШЕВА, Ольга. Изучение процесса диффузии соли в твёрдых сырах в период созревания . In: Ştiinţa Agricolă, 2018, nr. 1, pp. 105-111. ISSN 1857-0003. |
EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
Ştiinţa Agricolă | ||||||
Numărul 1 / 2018 / ISSN 1857-0003 /ISSNe 2587-3202 | ||||||
|
||||||
CZU: 637.354.04(478) | ||||||
Pag. 105-111 | ||||||
|
||||||
Descarcă PDF | ||||||
Rezumat | ||||||
Исследования проводили на Сорокском сыродельном заводе. С целью изучения процесса диффузии соли в твердых сырах, была проведена серия последовательных анализов по определению послойного содержания соли – NaCl (с помощью измерителя концентрации соли PAL-SALT (ATAGO) в головках Голландского и Российского сыров после посола, а также на разных этапах их созревания: через 3, 11, 31 и 45 суток хранения. Установлена выраженная прямая зависимость (R² = 0,985 и R² = 0,979 (Голландский) и R² = 0,992 и R² = 0,993 (Российский)) между содержанием соли во внутренних слоях сыров и этапом их созревания. Концентрация соли в этих зонах последовательно возрастает при увеличении продолжительности созревания. В поверхностном слое наблюдается обратная зависимость (R² = 0,912 (Российский) и R² = 0,232) (Голландский)) между содержанием соли и периодом созревания. В случае Российского сыра эта зависимость более выражена, чем для Голландского сыра. Концентрация соли в этой зоне снизилась с максимального значения 2,04 % до минимального 1,58 % на 45-е сутки. |
||||||
Cuvinte-cheie Твердый сыр, Посол, Хлорид натрия, Cозревание, Экспресс методы., диффузия, |
||||||
|