Conţinutul numărului revistei |
Articolul precedent |
Articolul urmator |
719 6 |
Ultima descărcare din IBN: 2023-08-18 21:09 |
Căutarea după subiecte similare conform CZU |
637.354.04(478) (1) |
Produse ale animalelor domestice (de curte) și de vânat (304) |
SM ISO690:2012 КИЦАНУ, Анна, ЛАТЫШЕВА, Ольга. Изучение процесса диффузии соли в твёрдых сырах в период созревания . In: Ştiinţa Agricolă, 2018, nr. 1, pp. 105-111. ISSN 1857-0003. |
EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
Ştiinţa Agricolă | ||||||
Numărul 1 / 2018 / ISSN 1857-0003 /ISSNe 2587-3202 | ||||||
|
||||||
CZU: 637.354.04(478) | ||||||
Pag. 105-111 | ||||||
|
||||||
Descarcă PDF | ||||||
Rezumat | ||||||
Исследования проводили на Сорокском сыродельном заводе. С целью изучения процесса диффузии соли в твердых сырах, была проведена серия последовательных анализов по определению послойного содержания соли – NaCl (с помощью измерителя концентрации соли PAL-SALT (ATAGO) в головках Голландского и Российского сыров после посола, а также на разных этапах их созревания: через 3, 11, 31 и 45 суток хранения. Установлена выраженная прямая зависимость (R² = 0,985 и R² = 0,979 (Голландский) и R² = 0,992 и R² = 0,993 (Российский)) между содержанием соли во внутренних слоях сыров и этапом их созревания. Концентрация соли в этих зонах последовательно возрастает при увеличении продолжительности созревания. В поверхностном слое наблюдается обратная зависимость (R² = 0,912 (Российский) и R² = 0,232) (Голландский)) между содержанием соли и периодом созревания. В случае Российского сыра эта зависимость более выражена, чем для Голландского сыра. Концентрация соли в этой зоне снизилась с максимального значения 2,04 % до минимального 1,58 % на 45-е сутки. |
||||||
Cuvinte-cheie Твердый сыр, Посол, Хлорид натрия, Cозревание, Экспресс методы., диффузия, |
||||||
|
Crossref XML Export
<?xml version='1.0' encoding='utf-8'?> <doi_batch version='4.3.7' xmlns='http://www.crossref.org/schema/4.3.7' xmlns:xsi='http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance' xsi:schemaLocation='http://www.crossref.org/schema/4.3.7 http://www.crossref.org/schema/deposit/crossref4.3.7.xsd'> <head> <doi_batch_id>ibn-65038</doi_batch_id> <timestamp>1716042524</timestamp> <depositor> <depositor_name>Information Society Development Instiute, Republic of Moldova</depositor_name> <email_address>idsi@asm.md</email_address> </depositor> <registrant>Universitatea Agrară de Stat din Moldova</registrant> </head> <body> <journal> <journal_metadata> <full_title>Ştiinţa Agricolă</full_title> <issn media_type='print'>18570003</issn> </journal_metadata> <journal_issue> <publication_date media_type='print'> <year>2018</year> </publication_date> <issue>1</issue> </journal_issue> <journal_article publication_type='full_text'><titles> <title>Изучение процесса диффузии соли в твёрдых сырах в период созревания </title> </titles> <contributors> <person_name sequence='first' contributor_role='author'> <given_name>Ana</given_name> <surname>Chiţanu</surname> </person_name> <person_name sequence='additional' contributor_role='author'> <given_name>Olga</given_name> <surname>Latîşeva</surname> </person_name> </contributors> <publication_date media_type='print'> <year>2018</year> </publication_date> <pages> <first_page>105</first_page> <last_page>111</last_page> </pages> </journal_article> </journal> </body> </doi_batch>