În articol este prezentată evoluţia elementelor de alimentaţie tradiţională a găgăuzilor în conformitate cu etapele principale ale istoriei etnice. Cele mai arhaice sunt elementele de alimentaţie prezente in cultura popoarelor cu un trecut de vieţuire nomadă. Convenţional, aceste elemente sunt numite "prebalcanice". Tradiţiile balcanice au apărut la strămoşii găgăuzi pe teritoriul Bulgariei de Nord-Est. Strat basarabean este caracterizat prin influenţa moldovenească, care este prezent, într-un grad mai mare, în denumiri.

B статье представлена эволюция элементов системы питания гагаузов в соответствии с этапами этнической истории народа. Наиболее архаичными являются те из них, которые встречаются в культуре народов, в прошлом имевших кочевое скотоводческое хозяйство. Такие элементы условно названы добалканскими. К балканским традициям относятся те виды пищи и блюда, которые появились у предков гагаузов на Балканах, а именно на территории Северо-Восточной Болгарии. Бессарабский пласт характеризуется молдавским влиянием, которое в большей степени проявляется в названиях.

In the article, the evolution of elements of the traditional Gagauz cuisine according to stages of ethnic history of the people is presented. The most archaic elements are the ones to be found in the culture of people in the past having a nomadic cattle breeding. These elements are conditionally named "Pre-Balkan". Balkan traditions are characterized by those kinds of food and meals that ancestors of Gagauz developed on the Balkans (territory of Northeast Bulgaria). Bessarabian stratum is characterized by the Moldavan influence that to a greater extent is shown in names.