| Conţinutul numărului revistei |
| Articolul precedent |
| Articolul urmator |
 |
 770 20 |
| Ultima descărcare din IBN: 2024-04-17 04:50 |
| Căutarea după subiecte similare conform CZU |
| 637.2:664.34 (1) |
| Produse ale animalelor domestice (de curte) și de vânat (306) |
| Uleiuri și grăsimi alimentare. Margarină. Alimente cu proteine (24) |
 SM ISO690:2012RADU, Oxana, BAERLE, Alexei, TATAROV, Pavel, POPESCU, Liliana. Factors that determine the shelf life of a butter-like spread based on walnut oil. In: Journal of Engineering Sciences, 2019, vol. 26, nr. 3, pp. 119-124. ISSN 2587-3474. DOI: https://doi.org/10.5281/zenodo.3444139 |
| EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
| Journal of Engineering Sciences | ||||||
| Volumul 26, Numărul 3 / 2019 / ISSN 2587-3474 /ISSNe 2587-3482 | ||||||
|
||||||
| DOI:https://doi.org/10.5281/zenodo.3444139 | ||||||
| CZU: 637.2:664.34 | ||||||
| Pag. 119-124 | ||||||
|
||||||
 Descarcă PDF |
||||||
| Rezumat | ||||||
The article describes the manufacturing stages for a new functional product that can enrich human diet with essential lipids – spread based on walnut oil. Due to the fact that its content of polyunsaturated fatty acids is in 3-4 times higher than in a classic milkbased butter, the problem of preserving spread biological value appeared. The analysis of product`s physico-chemical, structural, organoleptic and microbiological proprieties showed that the spread is stabile 10 days at (3 ± 2)ºC and within up to one month at – (6 ± 3)ºC. Polyunsaturated fatty acids in product composition were noticeably subjected to oxidative degradation only after 4 weeks of storage. It has been proven that namely microbiological stability is the determining factor, which affects the shelf life of a spread. |
||||||
| Cuvinte-cheie functional product, dairy and vegetable lipids, polyunsaturated fatty acids, storage period, produs funcţional, lipide lactate și vegetale, acizii grași polinesaturaţi, perioadă de depozitare |
||||||
|
Dublin Core Export
<?xml version='1.0' encoding='utf-8'?> <oai_dc:dc xmlns:dc='http://purl.org/dc/elements/1.1/' xmlns:oai_dc='http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/' xmlns:xsi='http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance' xsi:schemaLocation='http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd'> <dc:creator>Radu, O.N.</dc:creator> <dc:creator>Baerle, A.V.</dc:creator> <dc:creator>Tatarov, P.G.</dc:creator> <dc:creator>Popescu, L.</dc:creator> <dc:date>2019-11-10</dc:date> <dc:description xml:lang='en'><p>The article describes the manufacturing stages for a new functional product that can enrich human diet with essential lipids – spread based on walnut oil. Due to the fact that its content of polyunsaturated fatty acids is in 3-4 times higher than in a classic milkbased butter, the problem of preserving spread biological value appeared. The analysis of product`s physico-chemical, structural, organoleptic and microbiological proprieties showed that the spread is stabile 10 days at (3 ± 2)ºC and within up to one month at – (6 ± 3)ºC. Polyunsaturated fatty acids in product composition were noticeably subjected to oxidative degradation only after 4 weeks of storage. It has been proven that namely microbiological stability is the determining factor, which affects the shelf life of a spread.</p></dc:description> <dc:description xml:lang='ro'><p>În lucrare sunt analizate etapele de fabricaţie a unui produs funcţional nou care poate îmbogăţi raţia umană cu lipidele esenţiale – spread pe bază de ulei de nucă. Datorită faptului, că raportul de acizi grași polinesaturaţi în produsul elaborat este de 3-4 ori mai mare decât în untul clasic, există problema păstrării valorii biologice a spread-ului. Analiza proprietăţilor fizico-chimice, structurale, organoleptice și microbiologice a demonstrat, că produsul este stabil 10 zile la temperatura (3 ± 2)ºC și în termen de până la o lună la – (6 ± 3)ºC. Acizii grași polinesaturaţi din compoziţia produsului ar putea constitui obiectul degradării oxidative în mod vizibil numai după 4 săptămâni de păstrare. S-a demonstrat, că factorul determinant care influenţează durata de valabilitate a spread-ului este stabilitatea microbiologică a acestuia.</p></dc:description> <dc:identifier>10.5281/zenodo.3444139</dc:identifier> <dc:source>Journal of Engineering Sciences (3) 119-124</dc:source> <dc:subject>functional product</dc:subject> <dc:subject>dairy and vegetable lipids</dc:subject> <dc:subject>polyunsaturated fatty acids</dc:subject> <dc:subject>storage period</dc:subject> <dc:subject>produs funcţional</dc:subject> <dc:subject>lipide lactate și vegetale</dc:subject> <dc:subject>acizii grași polinesaturaţi</dc:subject> <dc:subject>perioadă de depozitare</dc:subject> <dc:title>Factors that determine the shelf life of a butter-like spread based on walnut oil</dc:title> <dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type> </oai_dc:dc>
|
|
|
