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 SM ISO690:2012PAVLINCIUC, Marcela, ŞLEAGUN, Galina. L'étude de la dynamique des indicateurs de qualité pendant le processus de séchage des cerises aigres sans noyaux (Prunus Cerasus L.) Aux différents régime de température et pendant le stockage. In: Modern Technologies in the Food Industry, Ed. 4, 18-20 octombrie 2018, Chişinău. Chișinău, Republica Moldova: 2018, pp. 303-308. ISBN 978-9975-87-428-1. |
| EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
| Modern Technologies in the Food Industry 2018 | ||||||
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Conferința "Modern Technologies in the Food Industry" 4, Chişinău, Moldova, 18-20 octombrie 2018 | ||||||
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| Pag. 303-308 | ||||||
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| Rezumat | ||||||
Pendant le processus de séchage des cerises aigres à différentes températures (°C: 45; 60; 75; 85), on a suivi la formation et la modification de l'hydroxyméthylfurfurol (HMF). On a déterminé la valeur de l'HMF, l'indice de brunissement et la teneur en anthocyanes dans les cerises aigres immédiatement après le séchage et après 3 à 4 mois de stockage à la température ambiante. On a déterminé l'influence du facteur « température-temp » sur les indices de qualité des cerises aigress séchées à différents régimes de température. |
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| Cuvinte-cheie cerises aigres séchées, température de séchage, hydroxyméthylfurfurol, indice de brunissement, anthocyanes |
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