Food industry more and more tends to replace the synthetic compounds in foods with natural ones. A safe and effective possibility would be to use biologically active compounds extracted from local natural berries such as sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L). In this paper there were evaluated the antioxidant capacity and physicochemical characteristics of seabuckthorn lipophilic extracts. There were performed the analysis of the impact of biologically active compounds on the physico-chemical characteristics of lipophilic extracts and mayonnaise type sauces and the investigation of their oxidative stability. The results obtained using high-performance analysis methods have allowed the argumentation of the importance of replacing synthetic antioxidant compounds with natural antioxidant compounds in the production process of high-lipid food products.

Industria alimentară are tendința de a substitui aditivii sintetici din alimente cu compuși naturali. O posibilitate sigură și eficientă ar fi utilizarea compușilor biologic activi extrași din fructe de pădure locale, cum ar fi cătina albă (Hippophae Rhamnoides L.). În articol au fost evaluate capacitatea antioxidantă și caracteristicile fizico-chimice ale extractelor lipofilice de cătină albă. A fost analizat impactul compușilor biologic activi asupra caracteristicilor fizico-chimice ale extractelor lipofilice și investigată stabilitatea lor oxidativă. Rezultatele obținute au permis argumentarea posibilității înlocuirii antioxidanților sintetici cu compușii naturali în procesul de fabricație a produselor alimentare cu conținut sporit de lipide.