169 3 |
Ultima descărcare din IBN: 2024-03-31 18:27 |
Căutarea după subiecte similare conform CZU |
664.854 (13) |
Conservarea substanţelor alimentare organice (în general.) Conservarea produselor din plante, a produselor vegetale (95) |
SM ISO690:2012 ŞLEAGUN, Galina, POPA, Maria, PAVLINCIUC, Marcela, CUPCEA, Tatiana. Activitatea apei în fructele uscate. Influenţa diferitor factori. In: Realizări stiinţifice în horticultură, oenologie şi tehnologii alimentare, 2020, pp. 434-439. |
EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
Realizări stiinţifice în horticultură, oenologie şi tehnologii alimentare | ||||||
2020 | ||||||
|
||||||
CZU: 664.854 | ||||||
Pag. 434-439 | ||||||
|
||||||
Descarcă PDF | ||||||
Rezumat | ||||||
В работе показано значение активности воды для сушеных фруктов. Проведены параллельные определения содержания влаги вакуумным термогравиметрическим методом и активности воды с помощью анализатора „ms1Set- aW” с датчиком enBSK-3/PP (Novasina, Швейцария) в образцах сушеной вишни и черешни с различным уровнем влажности. На основе полученных графических и эмпирических зависимостей между значениями влажности и активности воды выявлено влияние вида и помологического сорта плодов, условий хранения и процесса частичной регидратации на показатель активности воды, а также определены критические для микробиологической порчи значения содержания влаги для сушеной вишни и черешни. |
||||||
Cuvinte-cheie активность воды, влажность, сушеная вишня, сушеная черешня, water activity, moisture, dried cherries |
||||||
|
Dublin Core Export
<?xml version='1.0' encoding='utf-8'?> <oai_dc:dc xmlns:dc='http://purl.org/dc/elements/1.1/' xmlns:oai_dc='http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/' xmlns:xsi='http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance' xsi:schemaLocation='http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd'> <dc:creator>Şleagun, G.V.</dc:creator> <dc:creator>Popa, M.D.</dc:creator> <dc:creator>Pavlinciuc, M.</dc:creator> <dc:creator>Cupcea, T.P.</dc:creator> <dc:date>2009-07-01</dc:date> <dc:description xml:lang='ru'><p>В работе показано значение активности воды для сушеных фруктов. Проведены параллельные определения содержания влаги вакуумным термогравиметрическим методом и активности воды с помощью анализатора „ms1Set- aW” с датчиком enBSK-3/PP (Novasina, Швейцария) в образцах сушеной вишни и черешни с различным уровнем влажности. На основе полученных графических и эмпирических зависимостей между значениями влажности и активности воды выявлено влияние вида и помологического сорта плодов, условий хранения и процесса частичной регидратации на показатель активности воды, а также определены критические для микробиологической порчи значения содержания влаги для сушеной вишни и черешни.</p></dc:description> <dc:description xml:lang='en'><p>The water activity signifi cance for dried fruits was shown in this work. The parallel determinations of moisture content using a vacuum thermo gravimetric method and water activity using an analyzer “ms1Set-aW” with enBSK-3 / PP sensor (Novasina, Switzerland) were performed in samples of dried sour cherries and sweet cherries with diff erent moisture levels. Based on the obtained graphical and empirical relationships between the moisture and water activity values, the influence of the type and pomological varieties, the storage conditions and the partial rehydration process on the water activity index was identified, and the dried cherries moisture values that are critical for microbiological spoilage were determined.</p></dc:description> <dc:source>Studia Universitatis Moldaviae (Seria Ştiinţe Umanistice) 30 (10) 434-439</dc:source> <dc:subject>активность воды</dc:subject> <dc:subject>влажность</dc:subject> <dc:subject>сушеная вишня</dc:subject> <dc:subject>сушеная черешня</dc:subject> <dc:subject>water activity</dc:subject> <dc:subject>moisture</dc:subject> <dc:subject>dried cherries</dc:subject> <dc:title>Activitatea apei în fructele uscate. Influenţa diferitor factori</dc:title> <dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type> </oai_dc:dc>