În lucrare este evaluat efectul vitezei de încălzire a mierii asupra conținutului de hidroximetilfurfural (HMF) din ea. Conținutul de HMF a fost peste limitele maxime admise atunci când mierea a fost plasată într-un termostat la 80°C timp de 180 de minute și într-o baie de apă clocotită timp de 30 de minute. Tratarea a 10 grame de miere cu unde electromagnetice ale unui cuptor cu microunde la 100 W timp de 4 minute nu a modificat semnificativ valoarea testului, doar timp de 5 minute a dus la o creștere a conținutului de HMF de două ori, dar nu a atins nivelul critic. Încălzirea rapidă a mierii în rolă și fierberea acesteia până la 2,5 minute accelerează semnificativ formarea HMF la un nivel critic, ceea ce este mai periculos în comparație cu o baie de apă.

In this work, we are evaluating the effect of the speed of heating of honey on the content of hydroxymethylfurfural (HMF) in it. €e HMF content was above the maximum permissible limits when the honey was kept in a thermostat at 80 °C for 180 min, and in a boiling water bath for 30 min. €e treatment of 10 grams of honey by electromagnetic waves of a microwave oven at 100 W for 4 minutes did not significantly change the test value, but only for five minutes led to an increase in the HMF content twice, but did not reach the critical level. €e rapid heating of honey on the stove and its boiling till 2.5 minutes significantly accelerates the formation of HMF to a critical level, which is more dangerous in comparison to a water bath.