Послеуборочное созревание плодов сопровождается снижением кислотности в их тканях и усиливанием декарбоксилирования яблочной кислоты, катализируемое малатдегидрогеназой, с последующим накоплением продуктов неполного окисления -спирта и ацетальдегида. Избыток данных веществ в условиях хранения регулируемой газовой среды (РГС), проявляется при использовании концентраций газовых смесей неоптимальных для хранения изучаемых сортов. При высоком содержанииэтилового спирта и ацетальдегида плоды поражаются физиологическими заболеваниями и сокращается срок их хранения. В связи с этим, задачей исследований являлось определить степень влияния различных концентраций О2 и СО2 в условиях регулируемой газовой среды на процессы накопления в тканях плодовэтилового спирта и ацетальдегида. Объектами исследования являлись новые для республики Молдова зимние сорта яблок: Браебурн, Дженерос, Голден Резистент, Фуджи Кику, Гренни Смит, Гала, Голден Рейнджерс, Канада Ренет Бланк. Плоды яблони хранились при температуре +3˚С, относительной влажности воздуха 90% и в четырех газовых смесях: 5%СО2+3%О2; 3%СО2+5%О2; 2%СО2+4%О2; 3%СО2+3%О2. Срок хранения плодов составил 180 дней. Контрольные образцы хранились в обычных условиях при той же температуре и относительной влажности воздуха. При снятии яблок с хранения, анализ исследований показал, что накопление спирта и ацетальдегидависследуемых плодах зависело от влияния концентраций в газовых средах О2 и СО2, а также, от биологических особенностей сорта. В результате процесса исследований были выявлены сорта яблок, которые являлись в большей степени восприимчивыми к накоплению данных веществ. Так, по накоплению этилового спирта выделялись следующие сорта яблок: Канада Ренет Бланк- 28,41 мкл/мл;Браебурн-19,53мкл/мл; Фуджи Кику-17,75мкл/мл; Дженерос- 17,64 мкл/ мл, апо количеству ацетальдегида самое высокое содержание определено в плодах сортов:Фуджи Кику-8,87 мкл/мл; Дженерос-6,43 мкл/мл; Браебурн-5,45 мкл/мл; Гренни Смит -4,0 мкл/мл. В зависимости от содержания в опытных плодах этилового спирта и ацетальдегида, были определены оптимальные концентрации газовых смесей. А именно для плодов сорта Фуджи Кику -3%СО2+ 3%О2и 5%СО2+ 3%О2; для плодов сорта Гала, Голден Рейнджерс и Голден Резистент -5%СО2+ 3%О2; для плодов сорта Гренни Смит, Дженерос и Канада Ренет Бланк-3%СО2+ 3%О2, для плодов сорта Браебурн - 2% СО2+ 4% О2.Таким образом, для успешного хранения плодов в условиях регулируемой газовой среды (РГС), необходимо точно определить оптимальную концентрацию О2 и СО2 для каждого сорта в отдельности, с целью предотвращения поражения продукции физиологическими расстройствами, вызванными повышенным содержанием спирта и ацетальдегида.