Биологическая обработка термофильными молочнокислыми бактериями творожной сыворотки
Închide
Articolul precedent
Articolul urmator
608 7
Ultima descărcare din IBN:
2023-03-15 09:46
SM ISO690:2012
БОГДАН-ГОЛУБЬ, Нина, НЕКРЫЛОВА, Людмила, CARTAŞEV, Anatolie, БУРЕЦ, Елена. Биологическая обработка термофильными молочнокислыми бактериями творожной сыворотки. In: Tendinţe contemporane ale dezvoltării ştiinţei: viziuni ale tinerilor cercetători, Ed. 4, 10 martie 2015, Chișinău. Chișinău, Republica Moldova: Universitatea Academiei de Ştiinţe a Moldovei, 2015, Ediția 4, T, p. 64.
EXPORT metadate:
Google Scholar
Crossref
CERIF

DataCite
Dublin Core
Tendinţe contemporane ale dezvoltării ştiinţei: viziuni ale tinerilor cercetători
Ediția 4, T, 2015
Conferința "Tendinţe contemporane ale dezvoltării ştiinţei: viziuni ale tinerilor cercetători"
4, Chișinău, Moldova, 10 martie 2015

Биологическая обработка термофильными молочнокислыми бактериями творожной сыворотки


Pag. 64-64

Богдан-Голубь Нина, Некрылова Людмила, Cartaşev Anatolie, Бурец Елена
 
Научно-исследовательский институт садоводства и пищевых технологий
 
Disponibil în IBN: 15 februarie 2019



Teza

Молочная сыворотка является хорошей основой для создания напитков функционального значения. На сегодняшний день в Республике Молдова сыворотка практически не утилизируется. Биологическая обработка сыворотки приводит к изменению ее состава, накоплению органических кислот, витаминов, вкусовых и ароматических веществ. Объектом исследований служили творожная сыворотка и местные штаммы термофильных молочнокислых бактерий, которые лучше адаптированы к местным условиям среды и местному сырью. Для осуществления ферментации сыворотки был осуществлен подбор местных штаммов термофильных молочнокислых организмов, депонированных в Национальной коллекции непатогенных микроорганизмов АНРМ. Закваски были составлены из бактериальных культур вида Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в различных комбинациях и соотношениях. В результате проведенных исследований были полученные образцы сывороточных ферментированных напитков, характеризующиеся хорошими органолептическими показателями, умеренной кислотностью, а содержание живых молочнокислых организмов составило не менее 1×108 КОЕ в 1 г продукта.