На протяжении многих веков молочнокислые бактерии являются одной из наиболее важных и близких человеку групп микроорганизмов. Процесс молочнокислого брожения используется как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах. Развитие микробиологии постоянно расширяет и усовершенствует области применения этих микроорганизмов. Самоквасная молочная продукция различного происхождения зачастую имеет свои специфические особенности, которые обеспечиваются уникальным видовым составом молочнокислых бактерий в данном самоквасном продукте. Исследование микрофлоры традиционных самоквасных кисломолочных продуктов является весьма актуальным. Целью исследований было изучение морфологических, культуральных и физиолого-биохимических особенностей местных штаммов молочнокислых бактерий, выделенных из самоквасного творога. Объектом исследований служили образцы самоквасного творога крестьянских хозяйств Севера и Центра Молдовы. В исследованиях использовались классические микробиологические методы получения чистых культур и идентификации молочнокислых бактерий. В результате исследований были получены 32 штамма молочнокислых бактерий, из которых 8 штаммов принадлежали к термофильному молочнокислому стрептококку Streptococcus thermophilus, а 24 штамма к мезофильным лактококкам: 6 штаммов Lactococcus lactis subsp. cremoris; 5 штаммов Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; 13 штаммов Lactococcus lactis subsp. lactis.