Brânza joacă un rol important în alimentaţia omului. Ea reprezintă o sursă importantă de factori nutritivi, cu valoarea biologică ridicată, concentrate într-un vomul mic si cu digestibilitatea crescută. Valoarea nutritivă a brânzeturilor este dată de de substanţe proteice si grăsimi uşor asimilabile, săruri minerale de calciu, fosfor, magneziu, sodiu şi clor precum conţinutul ridicat şi vitamine. Valoarea nutritivă a brânzeturilor variază, însă trebuie ştiut că 100 g de brânză Cedar furnizează mai mult decât necesarul zilnic de calciu, jumătate din necesarul de proteine, aproape jumătate din cel de zinc, jumătate din cel de vitamina A, o cincime din cel de seleniu, un sfert din cel de iod, trei sferturi din cel de vitamina B12 şi o cincime din folatul de care femeile au nevoie zilnic. Am ales să determinăm conţinutul de amidon in brânzeturi, deoarece în instituţia noastră brânza este una din principalele alimente consumată de elevii claselor I-IV, iar oamenii responsabili de alimentarea elevilor nu pot depista doar după ambalajul produsului dacă brânza conţine sau nu amidon. Iar noi am decis să contribuim la alegerea unei brânze care nu conţine amidon. Pentru determinarea mai corectă a amidonului in brânzeturi am folosit următoarele criterii: -brânza care conţine amidon are o culoare foarte albă;     (Pe măsură ce fermentează, laptele capătă o uşoară tentă gălbuie de la g  răsimea lui naturală şi de la   culturile lactice folosite. O brânză imaculat de albă ar trebui să te avertizeze că este făcută din uleiuri, prafuri şi coloranţi.) -textura este prea fină şi compactă;     (Brânza falsă, obţinută din grăsimi vegetale este mai fină şi compactă, fără găurele. Brânza bună, din ingrediente naturale, are mici găurele şi imperfecţiuni.) - brânza care conţine amidon se înmoaie.     (Dacă o pui la desărat, brânza falsă începe să se înmoaie şi îşi pierde forma. Se dizolvă în apă şi nu mai are niciun gust bun. Brânza de calitate nu se înmoaie decât foarte puţin când este pusă în apă. Ea pierde sarea, aflată în straturile superioare, dar grăsimea naturală din lapte nu se dizolvă.) Determinarea amidonului în brânzeturi va contribui la o alimentare cât mai sănătoasă şi corectă a elevilor din instituţii. Scopul • Determinarea amidonului în brânzeturi,pentru promovarea unui mod sănătos de viaţă. Obiectul de cercetare • Brânzeturile Obiective •  Indentificarea brânzeturilor cu un conţinut mai mic de amidon utilizând iodul ca soluţie principală. • Dobândirea unor cunoştinţe noi în domeniul ştiinţei prin efectuarea experimentelor. Materiale utilizat • Brânză (4 tipuri) • Iod • Pahare de unică folosinţă • Farfurii de unică folosinţă • Pipetă Metodele utilizate în cercetare • Experiment • Cercetare • Descoperire Activităţile planificate şi realizate în cadrul proiectului Să determinăm făbricile care produc brânzeturi de o calitate mai înaltă. Pentru asta am procurat brânzeturi de la diferite fabrici şi prin experiment am demonstrate ca nu toate fabricile produc brânzeturi de înaltă calitate. Experimentul a constat în: 1.Am repartizat tipurile de brânză în farfurii diferite,notându-le.Apoi cu ajutorul pipetei am adăugat în fiecare farfurie cantităţi egale de iod.După cinci minute am observat cum s-a schimbat brânza după adăugarea iodului.Bucata de brânză cu 18% grăsime din farfuria numărul 1,în urma adăugării iodului a devenit albastră.Cea din farfuria 2 care conţinea 10% grăsime a devenit puţin albastră,iar celelalte din farfuriile 3 şi 4 nu şi-au schimbat culoarea. 2.Pentru efectuarea experimentului al doilea am luat din fiecare farfurie câte o bucată de brânză care nu conţinea iod şi am adăugat-o în pahare diferite de apă şi leam amestecat.În mod normal brânza care nu conţine amidon nu se va dizolva în apă,dar după amestecarea bucăţilor de brânză am observat că brânza din primul păhar care conţinea 18% grăsime s-a dizolvat complet,cea cu 10% puţin,iar cea de 5% şi cea de casă nu s-a dizolvat deloc.Concluzii În urma experimentului am descoperit că nu toate brânzeturile sunt de înaltă calitate şi în mare parte acestea conţin amidon.