Фермент полифенолоксидаза (ПФО) широко распространен в растениях, выполняя защитную функцию. Он также является важным ферментом в реакции образования меланинов при выпечке хлеба, при этом питательная ценность такого хлеба значительно уменьшается за счет инактивирования незаменимой аминокислоты лизина. Поэтому уровень активности ПФО является одним из факторов при оценке пшеницы на хлебопекарные свойства. Нами проведен скрининг 24 образцов из институтской коллекции мягких пшениц репродукции 2009 года на ПФО активность, из которых два сорта, созданные в Институте Генетики и Физиологии Растений, являются перспективными и переданы в Государственную Комиссию по сортоиспытанию растений Республики Молдова. Поскольку меланиновый комплекс является высокомолекулярным и нерастворимым в целом ряде растворителей, варьируя от интенсивно черного цвета через ряд градаций коричневого цвета до совершенно не окрашенного, то оценку активности ПФО по степени почернения перикарпа проводили визуально на цельных зерновках пшениц. Образование меланина происходит при участии полиферментного комплекса железо- и медь- содержащих металлоферментов. Наряду с этим ПФО имеет несколько аллельных генов и поэтому градация меланинообразования весьма широкая. Интенсивно черный цвет или полностью доминантными по ПФО являются следующие сорта: Авантаж, Азимут, Алуниш, Ермак, Есаул, Краснодарская 99, Ляна, Одесская 51, Отаман, Соломия, Спельта, Талисман, ВТ-23-05, SGS71-03. Три сорта показывают незначительный в пределах 3% от количества зерен полиморфизм по ПФО, а остальные 97% четко черного цвета. Это: Молдова 5, Одесская 267, Полевик. Более высоким полиморфизмом ПФО на уровне 6% обладают сорта: Думбравица, Легенда, Молдова 11. У двух сортов обнаружен широкий полиморфизм по ПФО по градации образования меланина. Так сорт Ватра имел 53% черных, 10% коричневых и 37% светло-коричневых зерен. А сорт Фист имел семена, сотоящие из 17% интенсивно черного цвета, 77% коричневые и 6% светлокоричневые. Эти сорта можно разложить по активности фермента ПФО и, таким образом, получить биотипы, различающиеся по хлебопекарным качествам. Метод специфичен при скрининге уровня генетического полиморфизма сортов мягких пшениц, поскольку ген ПФО локализован в D геноме мягкой пшеницы. Отобранные по ПФО активности зерновки пшениц после проведения фенольной реакции не теряют своей всхожести, поскольку их зародыш вполне жизнеспособен и они могут быть высеяны в поле и от них возможно получить потомство, которое далее может быть проанализировано на расщепление полигенного комплекса ПФО пшеницы. Нами найдено, что 14 сортов гомогенны по содержанию в семенах фермента ПФО, поскольку во всех семенах развилась черная окраска – это генотипы с одним выраженным биотипом. Вторую группу составляют сорта с небольшой гетерогенностью в развитии окраски, где основная масса семян имеют черную окраску, а от 3 до 10% семян окрашены в темно-коричневый цвет, то есть у этих сортов наряду с основным биотипом присутствует и второй биотип. К этой же группе относится и сорт Апаче, у которого 66% семян составляют основной биотип (семена черного цвета), а 34% второй биотип (семена темно-коричневого цвета). Более выраженный генетический полиморфизм выявлен у сортов Ватра и Фист, у которых присутствуют семена черного, коричневого и светлокоричневого цвета в различных процентных соотношениях, следовательно, в составе этих сортов присутствуют по три биотипа. Эти два сорта составляют третью группу.