L’ augmentation continue de la demande du marché de produits végétaux séchés de haute qualité exige l’étude du processus de leur déshydratation. À cette fi n, un certain nombre d’échantillons de produits végétaux pour le séchage ont été traités avec différents régimes des microondes. Pour étudier les propriétés de la matière séchée on a réalisé une analyse thermique complexe (thermogravimétrie, thermogravimétrie différentielle, thermo-graphie et analyse thermique différentielle) des processus de déshydratation thermique d’échantillons. Les données expérimentales obtenues (l’ordre de réaction, l’énergie d’activation, le facteur pré-exponentiel, la constante de vitesse et l’entropie) indiquent que leurs valeurs sont proches des paramètres des procédés de déshydratation de systèmes décrits dans la littérature et a permis d’établir les conditions optimales pour l’obtention des champignons et des racines de raifort séchés avec la plus grande durée de stockage.