Food safety is an activity which ensure and indicator which reflects consumer welfare. In this activity are involved all economic branches that ensure the production, processing, storage, transport and distribution of food. The certain dangers are hiding in food nature diversity, technological processes used, supplements used in the manufacturing process, used materials that come into contact with foodstuffs, as well as the duration and conditions of storage of foodstuffs. For this reason the safety requirements must be maintained on all technological chain: from field/farm to consumer table. The aim of this communication is to describe briefly the factors which determine food safety and to review measures that can ensure their safety.

Безопасность пищевых продуктов представляет собой область деятельности и показатель степени благополучия потребителей. В её обеспечении участвуют все экономические отрасли, обеспечивающие производство, переработку, хранение, транспортировку и распределение продуктов питания. Определенные опасности скрываются в природе продуктов питания, разнообразии технологических процессов которым пищевые продукты подвергаются, пищевых добавках используемых в производственном процессе, материалах с которыми контактируют продукты питания, а также в продолжительности и условиях хранения пищевых продуктов. По этим причинам необходимо обеспечивать соблюдение правил безопасности по всей технологической цепочки: от поля/фермы до потребителя. Целью данной статьи является краткое изложение факторов, определяющих безопасность пищевых продуктов, и определение мер, которые могут обеспечить их безопасность.