The paper presents the results of a comparative study regarding the morphological structure of carcasses and chemico-physical properties of the pork obtained from diverse swine genotypes (purebreds, mongrels and commercial hybrids) in relation to slaughter weight. The performed researches confirm that water quantity in meat decreases with increasing slaughter weight. Fat quantity increases regardless of the pig breed, but fat accumulation is different, depending on the animal genotype. On the other hand, the protein quantity changes slightly and the influence of breed and weight is not significant. Thus, it can be concluded that the weight of pigs does not influence the quantity of meat protein, especially when the body weight reaches 60-80 kg, instead, processing qualty of meat is improved and it becomes more suitable for sausage making.

În lucrare sunt prezentate rezultatele unui studiu comparativ privind structura morfologică a carcaselor şi însuşirile fizico-chimice ale cărnii de porc obţinută de la diverse genotipuri de suine (produşi de rasă pură, metişi birasiali şi hibrizi comerciali) în funcţie de masa corporală la sacrificare. Cercetările efectuate confirmă că cantitatea de apă din carne, odată cu mărirea masei corporale la sacrificare se micşorează, creşte cantitatea de grăsime indiferent de apartenenţa de rasă, însă acumulările sunt diferite în funcţie de genotipul animalelor. Pe de altă parte cantitatea de proteină nu suferă mari schimbări şi influenţa rasei şi greutăţii animalelor este nesemnificativă. Astfel, se poate conclude că masa corporală a suinelor nu influenţează cantitatea de proteină din carne, mai ales după atingerea greutăţii corporale de 60-80 kg, în schimb calităţile tehnologice ale cărnii se îmbunătăţesc şi carnea devine mai compatibilă pentru prepararea mezelurilor.