Au fost selectate sursele şi concentraţiile substratelor nutritive necesare dezvoltării şi eficienţei biosintezei β-glucanilor la tulpina Saccharomyces cerevisiae CNMN-Y-20. Principalele surse de carbon, azot, minerale, utilizate la formularea mediilor de cultură, sunt glucoza, zaharoza, hidrogenofosfatul de amoniu, acetatul de zinc, care creează condiţiile performanţelor tulpinii de levuri. Pentru producerea maximală a β-glucanilor de către Saccharomyces cerevisiae CNMN-Y-20 se recomandă mediul YPD cu utilizarea glucozei în concentraţie de 3-4%. Un alt mediu de cultură pentru biosinteza maximală a β-glucanilor este mediul Rieder suplimentat cu 3% zaharoză şi 0,01...0,02% acetat de zinc. Hidrogenofosfatul de amoniu asigură rentabilitate mediului de cultivare YPD datorită creşterii esenţiale a producerii de biomasă celulară.