En base de l’évaluation mercéologique, par l’intermédiaire des recherches chimiques, ont été établis certains indicateurs de la valeur nutritive des raisins de table en vue de la teneur des aminés en fonction de l’appartenance biologique des raisins à une certaine variété. Les recherches suivantes ont été réalisées : on a déterminé la teneur des aminés en somme et par groupes ; on a effectué l’analyse comparative des raisins recherchés en fonction de la teneur quantitative des aminés; ont été relevées les connexions entre ces substances et la qualité prévue des raisins pendant le conditionnement.