Strugurii recoltați la nivel mondial sunt utilizați în vinificație, iar odată cu dezvoltatea acestei industrii crește și volumul de subproduse, cum ar fi tescovină de struguri, semințe, etc. Aceste produse sunt bogate în polifenoli, taninuri, ș.a. și prezintă interes pentru exploatarea lor ulterioară. Scopul lucrării date este cercetarea posibilității utilizării pieliței de struguri în producerea înghețatei. În rezultatul cercetărilor s-a stabilit că adaosul de pulbere din pielița strugurilor reduce viteza proceselor oxidative în înghețată, contribuind semnificativ la creșterea conținutului total de polifenoli (63,93 - 139,29 mg AG/mL extract) și activității antioxidante (33,63 % pentru proba 10,00 % PS). Fortificarea înghețatei cu pulbere din pielița strugurilor influențează semnificativ culoarea înghețatei elaborate, diferența de culoare variind în limitele ΔE=37,37 - 54,94.

Grapes harvested worldwide are used in winemaking, and with the development of this industry, the volume of by-products, such as grape pomace, seeds, etc., is increasing. These products are rich in polyphenols, tannins, etc. and are of interest for their subsequent exploitation. The purpose of this paper is to investigate the possibility of using grape skin in the production of ice cream. Research has shown that the addition of grape skin powder reduces the rate of oxidative processes in ice cream, significantly contributing to the increase in total polyphenols (63.93 - 139.29 mg AG / mL extract) and antioxidant activity (33.63% for test 10.00% PS). The fortification of the ice cream with grape skin powder significantly influences the color of the elaborate ice cream, the color difference varying in the limits ΔE = 37.37 - 54.94.