Pairing wine with food has become in recent years an important research area, applied both in the medical and food industry. Food was focused on the experiences gastronomies consumer healthcare industry instead concentrated on analyzing the beneficial effects of wine, food, and the synergistic effect of both on health. Numerous studies have shown that adopting a healthy lifestyle, supplemented with foods rich in protein, fiber, probiotics, unsaturated and polyunsaturated fatty acids, but also a moderate consumption of red wine can prevent or reduce various conditions such as cardiovascular disease, venous thrombosis, obesity, gastrointestinal disorders, neurodegenerative diseases such as Alzheimer’s. Beneficial effects on health are derived from the rich complex of biologically active compounds of wine associated with that of food. Because red wines have antioxidant and antibacterial effect, that can prevent food poisoning, and food in turn increases the rate of metabolism and contributes to the faster elimination of ethanol from the blood. Moderate amounts of red wine have been found to alleviate oxidative stress and vascular endothelial damage induced by a meal rich in trans saturated fats.

Ассоциация вина с продуктами питания стала в последние годы важной областью исследований как в пищевой, так и в медицинской промышленности. Пищевая промышленность сосредоточилась на гастрономическом опыте потребителей, в то время как медицинская – на анализе благотворного воздействия вина и продуктов питания, а также их синергетического эффекта на здоровье. Многочисленные исследования показали, что ведение здорового образа жизни с добавлением продуктов, богатых белком, клетчаткой, пробиотиками, ненасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами, а также умеренное потребление красного вина может предотвратить или уменьшить различные заболевания, такие как сердечно-сосудистые, венозный тромбоз, ожирение, желудочно-кишечные расстройства, нейродегенеративные заболевания, а также бо-лезнь Альцгеймера. Благоприятное воздействие на здоровье обусловлено сложным химическим составом, богатым биологически активными соединениями вина и продуктов питания. Благода-ря своей антиоксидантной и антибактериальной активности вино может предотвратить пищевое отравление, а пища, в свою очередь, увеличивает скорость метаболизма и способствует более быстрому выведению этанола из крови. Было обнаружено, что умеренное количество красного вина снижает окислительный стресс и повреждение эндотелия сосудов, вызванное продуктами, богатыми насыщенными трансжирами.