Glucidele sunt compuși biochimici poli-hidroxi-carbonilici ce conțin în structura lor cel puțin trei grupe hidroxil și o grupare carbonilică (aldehidică sau cetonică). Rolul biochimic al metabolismului carbohidraților începe prin scindarea polizaharidelor din alimentele ingerate în tractul digectiv și absorbţia monozaharidelor din intestine în sânge. Ulterior decurge etapa de sinteză şi degradare a glicogenului în ţesuturi, în special, în ficat, fiind reglată de mecanismul de degradare anaerobă şi aerobă a glucozei: în ţesuturi are loc glicoliza pe calea anaerobă în lipsa O2 şi calea aerobă directă de oxidare a glucozei (ciclul pentozic). De o colosală importanță este interconversiunea hexozelor, marcată prin metabolismul aerob al piruvatului, inclusiv ciclul Krebs. Important de specificat este procesul biochimic de gluconeogeneza - formarea glucidelor din produse neglucidice, necesare desfășurării activității neîntrerupte a organismului. Mecanismul de reglare a metabolismului glucidic este orientat spre creșterea glicogenogenezi, creșterea glicolizei, stimularea sintezei derivaților biologic importanți și creșterea sintezei lipidelor de rezervă în organismul uman.

Carbohydrates are poly-hydroxy-carbonyl biochemical compounds that contain in their structure at least three hydroxyl groups and one carbonyl group (aldehyde or ketone). The biochemical role of carbohydrate metabolism begins with the cleavage of polysaccharides from food ingested in the digestive tract and the absorption of monosaccharides from the intestines into the blood. Subsequently, the stage of synthesis and degradation of glycogen in tissues occurs, especially in the liver, being regulated by the mechanism of anaerobic and aerobic degradation of glucose: in tissues occurs anaerobic glycolysis in the absence of O2 and direct aerobic oxidation of glucose (pentosic cycle). A colossal importance is the interconversion of hexoses, marked by the aerobic metabolism of pyruvate, including the Krebs cycle. It is important to specify the biochemical process of gluconeogenesis - the formation of carbohydrates from non-carbohydrate products, necessary for the uninterrupted activity of the body