Una dintre ramurile agriculturii, practicată atât în oraşele din Rzeczpospolita, cât şi în cele din Ţara Moldovei, în sec. XVI-XVII, a fost legumicultura. Dezvoltarea legumiculturii a fost stimulată de câţiva factori, printre care: factorul geografico-climateric (temperatura adecvată dezvoltării plantelor, prezenţa apei pentru irigare etc.); factorul religios (în timpul posturilor populaţia consuma în special produse vegetale); factorul comercial (posibilitatea comercializării legumelor pe piaţă). Practicarea acestei ramuri necesita cunoştinţe mai ample din domeniul agriculturii comparativ cu alte culturi agricole. Legumicultura oferea hrană şi ingrediente pentru diferite tipuri de alimente. În oraşele din aceste ţări se cultivau aceleaşi legume: varza, sfecla, morcovul, ceapa, ridichea, mazărea etc. De obicei, legumele cultivate de orăşeni erau utilizate pentru satisfacerea cerinţelor locale, aducând anumite venituri locuitorilor din aşezările urbane prin comercializarea lor.

Овощеводство было одной из отраслей сельского хозяйства, практиковавшихся как в городах Речи Посполитой, так и в Молдавском княжестве в XVI-XVII вв. Развитию овощеводства способствовало несколько факторов: геоклиматический (подходящая температура для культивирования растений, наличие воды для орошения и т.д.); религиозный (во время постов население потребляет в основном растительные продукты); коммерческий (возможность реализации овощей на рынке). Развитие этой отрасли требует более обширных знаний о сельском хозяйстве по сравнению с другими аграрными культурами. Овощи употреблялись в пищу самостоятельно или были ингредиентами различных блюд. В городах рассматриваемых стран выращивались капуста, свекла, морковь, лук, редис, горох и другие овощные культуры. Как правило, овощи, выращиваемые горожанами, использовались для удовлетворения местных потребностей, принося доход жителям городских поселений, которые их продавали.