La recherche consiste en détermination du potentiel de l’huile de noix grecque dans la fabrication des émulsions alimentaires fonctionnelles. On a étudié la possibilité et l’opportunité de l’utilisation de l’huile de noix grecque en qualité de component lipidique pour l’obtention des émulsions alimentaires fonctionnelles. On a élaboré la composition lipidique pour l’obtention des émulsions alimentaires avec rapport équilibré des acides gras poly-insaturés ω-3, ω-6. La recherche des indices physico-chimiques, rhéologiques et organoleptiques des émulsions alimentaires fonctionnelles a permet de développer certaines technologies efficaces pour obtenir des naturels substances biologiquement actives provenant de sources naturelles autochtones avec un potentiel antioxydant élevé. On a élaboré certaines technologies de fabrication des huiles végétales résistant aux processus d’oxydation grâce à l’introduction des naturels substances biologiquement actives avec un potentiel antioxydant élevé, tant que dans la modalité de solution des problèmes nutritionnels en évitant une approche médicalisée étroite.