The use of iodized sunflower oil as an additive is an affordable and inexpensive method. In addition, iodine is a liposoluble element, which facilitates its incorporation into oil. But the incorporation of iodine in oil is a complex phenomenon, accompanied by a change in the physicochemical properties of the finished product, and therefore the evolution of the composition of triglycerides in iodinated oil has been investigated, depending on the amount of iodine administered. Free fatty acids (FFAs) are subjected to a different metabolic mechanism depending on the length of their chain (their molar mass). Thus, long chain fatty acids after re-esterification are deposited in the adipose tissue in the form of triglyceride-rich lipoproteins, while medium chain FFAs are usually oxidized in the liver. The structure of triglycerides (the distribution of fatty acids in the triglyceride molecule) can also influence the digestibility of this product. The purpose of the researches is to determine the influence of sunflower oil iodine on the digestibility of triglycerides and the evolution of the iodine content in the system during the enzymatic hydrolysis of the product. The kinetics of MGs, DGs and FFAs accumulation and the percentage of iodine recovered from the digestate were investigated during in vitro pancreatic digestion of iodinated sunflower oil.

Utilizarea uleiului de floarea-soarelui iodat ca aditiv reprezintă o metodă accesibilă şi necostisitoare. În plus, iodul este un element liposolubil, ceea ce facilitează încorporarea sa în ulei. Dar incorporarea iodului în ulei este un fenomen complex, însoţit de modificarea proprietăţilor fizico-chimice ale produsului finit, de aceea a fost cercetată evoluţia compoziţiei trigliceridelor din uleiul iodat, în funcţie de cantitatea de iod administrată. Acizii graşi liberi (AGL) sunt supuşi la un mecanism metabolic diferit în funcţie de lungimea catenei lor (de masa lor molară). Astfel, acizii graşi cu catenă lungă după reesterificare sunt depuşi în ţesutul adipos în formă de lipoproteine bogate în trigliceride, în timp ce AGL catenă medie sunt, de regulă, oxidaţi în ficat. Structura trigliceridelor (distribuţia AG în molecula de trigliceridă) poate, de asemenea influenţa digestibilitatea acestui produs. Scopul cercetărilor efectuate constă în stabilirea influenţei iodării uleiului de floarea soarelui asupra digestibilităţii trigliceridelor și evoluţia conţinutului de iod în sistem pe parcursul hidrolizei enzimatice a produsului. Cinetica acumulării MG, DG, AGL și procentul de iod recuperat în timpul digestiei pancreatice in vitro a uleiului de floarea soarelui au fost investigate.