Conţinutul numărului revistei |
Articolul precedent |
Articolul urmator |
992 0 |
Căutarea după subiecte similare conform CZU |
664.023.061.3-048.34:66.021.3:004.94 (1) |
Producerea și consevarea alimentelor solide (296) |
Informatică aplicată. Tehnici bazate pe calculator cu aplicații practice (438) |
SM ISO690:2012 БУРДО, Олег, БАНДУРА, В.Н., ЛЕВТРИНСКАЯ, Ю.. Электротехнологии адресной доставки энергии при обработке пищевого сырья. In: Электронная обработка материалов, 2017, nr. 3(53), pp. 64-72. ISSN 0013-5739. |
EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
Электронная обработка материалов | |||||||
Numărul 3(53) / 2017 / ISSN 0013-5739 /ISSNe 2345-1718 | |||||||
|
|||||||
CZU: 664.023.061.3-048.34:66.021.3:004.94 | |||||||
Pag. 64-72 | |||||||
|
|||||||
Descarcă PDF | |||||||
Rezumat | |||||||
Показано, что основные проблемы развития человечества (энергия, экология, пища) в первую очередь характерны для пищевых отраслей, а их решение связано с поиском принципиально новых подходов к термической обработке сырья. Обоснованы перспективы электротехнологий адресной доставки энергии к отдельным элементам пищевого сырья. Сформулированы гипотезы энергоэффективных процессов обезвоживания, экстрагирования и инактивации микроорганизмов. На основе критического анализа литературных источников и исследования механизмов взаимодействия электромагнитного поля с пищевым сырьем предложен безразмерный комплекс – число энергетического воздействия. Это число использовано для оценки энергетики процессов массопереноса и их кинетики. Представлены результаты аналитического и экспериментального моделирования процессов сушки и пастеризации. Рассмотрены этапы конверсии энергии в сушильных технологиях. |
|||||||
Cuvinte-cheie пищевое сырье, пастеризация, энергетический КПД, электромагнитное поле, сушка, энергоемкость |
|||||||
|