Calitatea laptelui de capră depinde de factori, cum ar fi rasa, numărul și stadiul de lactație, starea de sănătate, regiune, dietă, și are o influență predominantă asupra calității produselor ulterioare din lapte de capră. Obiectivul principal al investigației prezente a fost de a studia efectul perioadei de lactație (sezon) și aria geografică privind compoziția laptelui de capră. Pe parcursul întregului studiu au fost colectate probe de lapte de capră, în fiecare lună din regiunea de Nord, Centru și Sud a Moldovei. În cadrul aceleiași specii și rase sezonul are o influență mare asupra compoziției laptelui. Indicii organoleptici stabiliți pentru laptele de capră au prezentat caracteristici specifice pentru lapte de capră proaspăt. Laptele colectat în prima perioadă de lactație este bogat în proteine și grăsimi. Aceste componente scad și începând cu luna iulie există o creștere lentă. Rezultatele obținute vor contribui la valorificarea tehnologică optimă a laptelui de capră.

Goat milk quality depends on factors such as breed, number and stage of lactation, health status, region, diet, and has a predominant influence on the quality of subsequent goat milk products. The main 8 objective of present investigation was to study the effect of lactation (season) and geographical area on composition and physico-chemical properties of goat milk. During the entire study the fresh goat milk samples were collected from goats in each month from North, Center and South of Moldova. Within the same species and breeds season has great influence in the milk composition. Organoleptic indices determined for the local goat milk presented characteristics specific for full goat milk. Collected milk in the first lactation period is rich in protein and fat, as these components decrease and since July there is a slow increase. The results obtained during this study will help to obtain an optimal technological valorisation of goat milk.

La qualité du lait de chèvre dépend de facteurs tels que la race, le nombre et le stade de lactation, l'état de santé, la région, le régime alimentaire, et a une influence prédominante sur la qualité du produits laitiers de chèvre. L'objectif principal de la présente recherche était d'étudier l'effet de la lactation (saison) et la région géographique sur la composition chimique du lait de chèvre. Au cours de l'étude, ils ont prélevé des échantillons de lait de chèvre chaque mois du nord, centre et sud de la Moldavie. Dans la même espèce saison a une grande influence sur le lait composition. Indices sensoriels fixés pour le lait de chèvre ont des caractéristiques spécifiques du lait de chèvre frais. Le lait recueilli dans la première période de lactation est riche en protéines et en matières grasses, ces composants diminuent depuis Juillet et il y a une croissance lente. Les résultats obtenus au cours de cette étude contribueront à la transformation technologique optimale du lait de chèvre.

Качество местного козьего молока в зависимости от времени года. Качество козьего молока зависит от таких факторов, как порода, количество и стадии лактации, состояние здоровья, региона, диеты, и имеет преимущественное влияние на последующее качество продуктов из козьего молока. Основной целью настоящего исследования явилось изучение влияния периода лактации (сезона) и географической зоны на состав козьего молока. В процессе исследования были собраны образцы козьего молока, каждый месяц с севера, центра и юга Молдовы. У тех же видах пород сезон имеет большое влияние на состав молока. Органолептические показатели, установленные для козьего молока, имели специфические черты свежего козьего молока. Молоко, полученное в первый период лактации, богат белками и жирами, эти компоненты уменьшаются, а с июля происходит медленный рост. Полученные результаты будут способствовать оптимальной технологической переработки козьего молока.