Повышение энергетической эффективности механических и термомеханических систем пищевых технологий
Închide
Conţinutul numărului revistei
Articolul precedent
Articolul urmator
796 6
Ultima descărcare din IBN:
2018-08-18 02:42
Căutarea după subiecte
similare conform CZU
620.91:664 (1)
Economia energiei în general (546)
Producerea și consevarea alimentelor solide (296)
SM ISO690:2012
БЕЗБАХ, И. В., КЕПИН, Николай, ВОСКРЕСЕНСКАЯ, Елена. Повышение энергетической эффективности механических и термомеханических систем пищевых технологий. In: Problemele Energeticii Regionale, 2016, nr. 2(31), pp. 77-83. ISSN 1857-0070.
EXPORT metadate:
Google Scholar
Crossref
CERIF

DataCite
Dublin Core
Problemele Energeticii Regionale
Numărul 2(31) / 2016 / ISSN 1857-0070

Повышение энергетической эффективности механических и термомеханических систем пищевых технологий
CZU: 620.91:664

Pag. 77-83

Безбах И. В.1, Кепин Николай2, Воскресенская Елена2
 
1 Одесский национальный технологический университет, Одесса,
2 Одесская Национальная Академия Пищевых технологий
 
Disponibil în IBN: 12 septembrie 2016


Rezumat

Рассмотрены недостатки оборудования для механической и термомеханической обработки пищевых продуктов. Предлагаются пути решения энергетических проблем в технологиях термообработки пищевых жидкостей, сушки дисперсных продуктов, разделения плодов косточковых культур. Представлены конструкции сушилок и аппаратов для термообработки на базе вращающихся термосифонов. Приведены результаты экспериментальных исследований процессов сушки, термообработки пищевых продуктов в аппаратах с вращающимися термосифонами. Предлагаются модели в числах подобия, для расчета процессов тепло- массопереноса при термообработке и сушке пищевых продуктов в перечисленных аппаратах. Дано описание машины роторного типа для разделения плодов косточковых культур. Обоснована экономическая эффективность предлагаемого направления первичной переработки косточковых культур. При обобщении экспериментальных результатов использовано модифицированное число Ньютона. Энергетические характеристики машины учтены при использовании числа Эйлера. Предложены критериальные уравнения для проектирования и оптимизацииподобного класса машин. Предложенные конструкции аппаратов способны обеспечить эффективный теплоперенос при обработке вязких и дисперсных пищевых продуктов при уменьшении энергетических потерь до 30 %.

Sunt studiate neajunsurile echipamentului pentru mecanica şi termomecanica de prelucrare a produselor alimentare. Se propun căi pentru rezolvarea problemelor energetice în tehnologiile de prelucrare termică a lichidelor alimentare, uscare a produselor dispersate, separare a produselor alimentare cu sâmburi. Sunt prezentate construcţii de uscătoare şi aparate pentru tratament termic pe baza rotativă Thermosiphons. Sunt prezentate cercetări experimentale ale proceselor de uscare, prelucrare termică a produselor alimentare în aparatele cu termosifoane rotative. Se propun modelele numerice de similaritate pentru calculul proceselor de transfer de masă şi căldură în prelucrarea termică şi în uscarea alimentelor în aceste aparate. Sunt descrise maşinile de tip rotativ pentru separarea culturilor de fructe cu sâmburi. Numărul Newton modificat este folosit la generalizarea datelor experimentale. Caracteristicile energetice ale maşinii sunt luate în consideraţie prin utilizează numărului Euler. Se propun ecuaţiile criteriale pentru proiectarea şi optimizarea acestei clase de maşini. Construcţiile propuse ale dispozitivlor sunt capabile să asigure transferul eficient de căldură la prelucrarea produselor alimentare vâscoase şi dispersate, reducând pierderile de energie de până la 30%.

The drawbacks of the equipment for mechanical and thermomechanical treatment of food products are considered. The ways of solving energy problems in technologies of heat treatment of food liquids, drying of dispersed products, and separation of stone fruit crops are proposed. Designs of dryers and apparatus for heat treatment on the basis of rotating thermosiphons are shown. The results of experimental studies of the drying processes, the heat treatment of foods in the machines with rotating thermosyphons have been presented. The models for the calculation of heat and mass transfer processes in heat treatment and drying of food products in these devices had been offered. Descriptions of the machine of rotary type for separation of stone fruit crops have been done. The economic efficiency of the proposed re-direction of primary processing of stone fruit crops has been proved. The modified Newton number is used for generalizing experimental results. The Euler number is used to take into account the energy characteristics of the machine. The criteria equations have been suggested for design and optimization of this class of machines. The proposed devices are able to provide the effective heat transfer in processing of dispersed viscous foodstuffs and to reduce the energy loss up to 30%.

Cuvinte-cheie
термомеханическая обработка, пищевые технологии,

энергия, моделирование