Представлены результаты по исследованиюкачества свиного мяса, полученного в результате поставленного производственного опыта в хозяйствах Северо-востока Украины. Для опыта были сформированы группы свиней по 20 голов в каждой. В контрольном помещении проводили дезинфекцию с использованием «Экоцид С» и «Виросан» (контроль), а во втором - «Би-дезтм» и препарат «Биоцидин» (опыт). Животныхзабивали по достижению100 кгживой массы и отбирали пробы для органолептической, биохимической и санитарной экспертизы. Предубойная масса опытныхсвиней была на 6,3 кг больше, чем у контрольных. Масса парной туши была больше у опытных животных на 4 кг (р>0,5), процент выхода у опытных животных был выше только на 0,8 %. В результате определения массы мышечной ткани было установлено, что упоросят опытной группыее было большена 6,5 кг, или на 16%; сала– на 1,75 кг (на 29,4%), костей – на 0,18 кг, или на 1,9% (р>0,5). Через 48 часов хранения встречаются в опытных образцах мяса одиночные кокки, в контроле – 3-5 в поле микроскопа.

The paper presents the results focused on the study of pork quality tested in the production experiment performed in the farms of the North-EasternUkraine. For the experiment, pigswere divided in 2 groups by 20 heads each one. The control room was disinfected using “Ecocide C” and “Virosan” and the second one (experimental) – “Bi-deztm” and the preparation “Biotsidin”. The animals were slaughtered when they achieved 100 kg live weight taking samples for the organoleptic, biochemical and sanitary examination. The pre-slaughter weight of experimental pigs was by 6,3 kg higher than of those from the control variant. The weight of freshly slaughtered carcasses was also higher in the experimental animals, by 4 kg (đ>0,5), while the percentage of output in the experimental animals was higher by only 0,8%.As a result of determining the mass of muscle tissue it was established that the values of this index in the experimental group of pigs was by 6,5 kg or 16 %higher; fat – by 1,75 kg (29,4 %), bones – by 0,18 kg, or 1,9% (đ>0,5).After 48 hours of storage, single cocciwere found in the experimental samples of meat, while in the control variant – 3-5 through the microscope.