Высоковольтная электроимпульсная обработка водосодержащих пищевых продуктов
Închide
Conţinutul numărului revistei
Articolul precedent
Articolul urmator
694 3
Ultima descărcare din IBN:
2022-10-08 07:56
Căutarea după subiecte
similare conform CZU
537.528 (45)
Fenomene electronice şi ionice (144)
SM ISO690:2012
ГУРБАНОВ, Э.. Высоковольтная электроимпульсная обработка водосодержащих пищевых продуктов . In: Электронная обработка материалов, 2015, nr. 5(51), pp. 99-106. ISSN 0013-5739.
EXPORT metadate:
Google Scholar
Crossref
CERIF

DataCite
Dublin Core
Электронная обработка материалов
Numărul 5(51) / 2015 / ISSN 0013-5739 /ISSNe 2345-1718

Высоковольтная электроимпульсная обработка водосодержащих пищевых продуктов
CZU: 537.528

Pag. 99-106

Гурбанов Э.
 
ОАО “Азерсу”
 
Disponibil în IBN: 20 ianuarie 2016


Rezumat

Исследованы энергоэффективные и экологически чистые методы электронной обработки водосодержащих пищевых продуктов с целью продления срока их хранения, не изменяя при этом их исходную пищевую и биологическую ценность. Показано, что высоковольтная электроимпульсная обработка текучих пищевых продуктов взамен тепловой пастеризации и стерилизации наименее энергоемка как по времени действия, так и по температуре нагрева среды. Выявлено, что для полной инактивации микроорганизмов в обрабатываемой жидкой среде требуется соблюдение следующих условий: достижения температуры нагрева среды выше критической в пределах 70С, высокой напряженности поля, не приводящей к пробою среды, максимальной амплитуды импульсов, минимального фронта (не более 20 нс), оптимальной длительности импульсов (не менее 100 нс). Исследовано, что высоковольтная импульсная обработка с данными параметрами приводит к улучшению свойств обрабатываемых напитков, приобретению ими новых целительных свойств и продлению сроков их хранения.

The present article is devoted to the energy efficient and environmentally safe methods of electronic treatment of water-containing foodstuffs in order to extend their shelf life without changing their initial nutrition and biological properties. It is shown that high-voltage electric pulse treatment, instead of thermal pasteurization and sterilization, of fluid foodstuffs, is the least powerintensive in both the processing time and the temperature of heating the medium. It is revealed that the complete inactivation of microorganisms in the treated liquid medium is reached when the high-voltage installation meets the following requirements: temperature of heating the medium in the discharge chamber is higher than the critical one and is ~ 70C; the high electric field intensity between the electrodes does not cause breakdown of the medium; the pulse amplitude is maximal; the pulse front is minimal (not over 20 ns) and the pulse duration is optimally long (not less than 100 ns). It is specified that the high-voltage pulse treatment with these parameters leads to the improvement of properties of the treated drinks, acquisition of new healthy properties, and extension of their shelf life.

Cuvinte-cheie
электроимпульсная обработка, водосодержащая среда, сырое молоко, экстракты соков, фронт импульса, высоковольтная установка, инактивация микроорганизмов, напряженность электрического поля, температура нагрева,

красное вино, длительность импульса