Дано определение экоиндустрии пищевых производств. Обсуждаются проблемы процессов обезвоживания, тепловой баланс и перспективы технологий направленного энергетического действия. Предлагаются пути решения энергетических проблем при сушке продуктов. Формулируются гипотезы и анализируются возможности ламинарной и турбулентной бародиффузии на механизмы тепломассопереноса. Показано, что использование бародиффузионных потоков может привести к росту скорости сушки. Предложена в дифференциальной форме кинетическая модель экстрагирования. Анализируются преимущества использования принципов направленного действия в процессах извлечения целевых компонентов из капиллярной структуры пищевого сырья. Проведен анализ энергетической эффективности сушильных технологий на основе нового числа подобия – числа энергетического действия. Показано, что импульсное электромагнитное поле может инициировать принципиально новый эффект, который назван механодиффузионным.

Se formulează definiţia eco-industriei pentru industria alimentară. Problemele proceselor de deshidratare, bilanţului de căldură şi perspectivele privind dezvoltarea tehnologiile cu acţiune energetică direcţionată. Se propun modalităţi de rezolvare a problemelor energetice la uscarea produselor. Se formulează ipoteze şi sunt analizate posibilităţile barodifuziei laminare şi turbulente asupra mecanisme de schimb şi de transfer de masă. S-a demonstrat, că utilizarea fluxurile barodifuzionale pot duce la creşterea vitezei de uscare. Se propune în formă diferenţială modelul cinetic de extragere. Sunt analizate avantajele utilizării principiilor acţiunii orientate spre promovarea proceselor de extragere a componentelor la primul pas din structura capilară a materiei prime alimentare. Este efectuată analiza eficienţei energetice a tehnologiei de uscare bazate pe utilizarea noului criteriu de similitudini - numărul acţiune energetice. S-a demonstrat, că câmp electromagnetic cu caracter de impuls poate iniţia un efect principial nou, care este numit mecanodifuzional.

The determination of eco-industry in food production is formulated. The problems of processes of dehydration, heat balance and prospects of technologies directed energy action are considered. We offer the ways of solving an energy problems in product drying. The hypostases are formulated and the possibilities of laminar and turbulent diffusion to heat transfer mechanisms are analyzed. Increasing of drying speed with barodiffusional flows involvement is demonstrated. The extraction kinetic model is given in differential form. The prospects of usage directed action principles in target compounds extraction processes are analyzed. The analysis of drying technologies energy efficiency on base new similarity (similarity of energy action) is carried out. We demonstrated that impulse electromagnetic field could trigger in new effect, which one named mechanodiffusion.