В данной работе представлен литературный обзор сушки томатов, их преимущества и недостатки, улучшение возможностей переработки томатов, а так же расширение ассортимента томатопродуктов. Предложен процесс сушки томатов с применением микроволновой энергии, что позволит сократить продолжительность сушки. Представлен сравнительный анализ кинетики сушки томатов конвективным методом и с применением микроволновой энергии.

In this work the literary review of tomato drying, their advantages and disadvantages, improvement of possibilities of tomato processing, and similarly expansion of tomato products assortment are presented. The process of tomato drying with the use of microwave energy, that will allow to reduce duration of drying is offered. The comparative analysis of the kinetics of convective tomato drying and the method of using microwave energy is presented.