Conţinutul numărului revistei |
Articolul precedent |
Articolul urmator |
1102 0 |
SM ISO690:2012 ПЕРШИНА, Екатерина, KAZDOBIN, K., COHANENCO, V., БУРДА, В.. Идентификация содержания сахарозы при производстве шампанского методом спектроскопии
электрохимического импеданса. In: Электронная обработка материалов, 2013, nr. 4(49), pp. 85-91. ISSN 0013-5739. |
EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
Электронная обработка материалов | ||||||
Numărul 4(49) / 2013 / ISSN 0013-5739 /ISSNe 2345-1718 | ||||||
|
||||||
Pag. 85-91 | ||||||
|
||||||
Descarcă PDF | ||||||
Rezumat | ||||||
Рассмотрено поведение ступенчатого приготовления криоконцентратов из виноградного сусла (опыт) и поэтапного приготовления ликёров из сахара (контроль), используемых при производстве игристых вин, с помощью метода спектроскопии электрохимического импеданса. Приме-
нение измерительной системы с платиновыми электродами и моделей, учитывающих неоднородность поверхности электрода в электрохимических реакциях, дало возможность определить отличительные особенности исследуемых электрохимических систем. Для ликёров предложена
объединенная расчетная модель, учитывающая неоднородность поверхности электрода в условиях электродной редокс-реакции, для криоконцентратов – модель, содержащая сопротивление индуктивности. Использование предложенных моделей позволило найти количественную корреляцию активного сопротивления электрода от концентрации сахара в ликёрах. В криоконцентратах обнаружена симбатная корреляция концентрации сахаров и титруемых кислот с импедансом элемента постоянной фазы и индуктивности, что позволило предположить наличие обратимого депротонирования сахаров виноградного сусла. |
||||||
Cuvinte-cheie ликер, криоконцентрат, спектроскопия импеданса, опыт., контроль |
||||||
|