În lucrarea dată au fost cercetate metodologia determinării conţinutului total de polifenoli în plante aromatice cu ajutorul reactivului Folin-Ciocalteu, precum şi activitatea antioxidantă a extractelor uleioase prin metoda DPPH. Potrivit datelor obţinute, sa stabilit că conţinutul total de polifenoli pot avea un efect semnificativ asupra activităţii antioxidante. Astfel, adăugarea extractelor obţinute la produsele alimentare, pot creşte în mod semnificativ proprietăţile antioxidante şi au un impact pozitiv asupra organismului uman.

In this paper we studied the method of determining the total content of polyphenols in the spicy green with reagent Folin-Ciocalteu, as well as the antioxidant activity of extracts, which was measured using the DPPH. According to information received, it was determined that the total content of polyphenols may have a significant effect on the antioxidant activity. Thus, these extracts added to foods, can significantly increase their antioxidant properties and thus have a positive impact on the human body.

Dans le présent travail on a étudiée la méthode permettant de déterminer la teneur totale en polyphénols dans les herbes aromatiques avec le réactif de Folin-Ciocalteu et, de même l'activité antioxydant des extraits des huiles par la méthode DPPH. Selon les données disponibles, il a été établi que la teneur totale en polyphénols peut avoir un effet significatif sur l'activité antioxydant. Ainsi, l’ajout de ces extraits obtenus à partir des produits alimentaires, peut augmenter de manière significative les propriétés antioxydants et avoir un impact positif sur le corps humain.

В работе была изучена методика определения общего содержания полифенолов в пряной зелени при помощи реактива Folin-Ciocalteu, а также антиоксидантная активность экстрактов, которую измеряли методом DPPH. По полученным в итоге данным было определено, что общее содержание полифенолов может оказать существенное влияние на антиоксидантную активность. Таким образом, данные экстракты, добавленные в продукты питания, могут значительно увеличить их антиоксидантные свойства и тем самым оказать положительное влияние на организм человека в целом.