Valorificarea deșeurilor și subproduselor alimentare a devenit un subiect major de cercetare îmbunătățirea durabilității lanțului alimentar. Această revizuire narativă oferă o imagine de ansamblu a tendințele actuale în utilizarea subproduselor alimentare în dezvoltarea alimentelor lactate. Subprodusele alimentare (în principal a celor de origine vegetală) reprezintă o sursă importantă de zaharuri, acizi organici, fibre dietetice, substanțe fenolice, flavonoizi, substanțe minerale, vitamine, ceea ce demonstrează un potențial înalt al aplicării subproduselor alimentare în obținerea produselor lactate. Având în vedere că segmentul alimentar funcțional este unul extrem de competitiv și continuu schimbarea pieței, utilizarea subproduselor alimentare ca ingrediente ar putea fi considerată o oportunitate pentru diferențierea produselor.

The recovery of food waste and by-products has become a major research topic improving the sustainability of the food chain. This narrative review provides an overview of current trends in the use of food by-products in dairy food development. Food by-products (mainly of plant origin) are an important source of sugars, organic acids, dietary fiber, phenolic substances, flavonoids, minerals, vitamins, which demonstrates a high potential for the application of food by-products in dairy products. Given that the functional food segment is highly competitive and the market is constantly changing, the use of food by-products as ingredients could be seen as an opportunity to differentiate products.