В виноделии все больше отдается предпочтение использованию ферментных препаратов, отличающихся от природных (естественных) ферментов винограда и дрожжей. Использование ферментных препаратов позволяет улучшить органолептические качества вин, ускорить осветление вина, усилить окраску и аромат вин. В данной работе рассмотрено влияние пектолитических ферментных препаратов на усиление экстракции антоцианов, характеризующих качество красных столовых вин

In winemaking increasingly favored the use of enzyme preparations, which differ from of grapes and yeast natural enzymes . Using enzyme preparations can improve the organoleptic quality of wines, wine clarification accelerate, enhance color and aroma of wines. In this paper the influence of pectolytic enzyme preparations to enhance the extraction of anthocyanins, characterizing the quality of red table wines