Acest studiu include metodologia de obţinere a produselor funcţionale cu o valoare nutritivă înaltă, modalitatea de monitorizare a unui produs alimentar funcţional. Se caracterizează mediul alimentar, care este privit ca un sistem complex. Se efectuează analiza factorilor de intrare (factorii ce determină calitatea şi siguranţa materiilor prime şi ingredientelor), precum şi analiza factorilor de ieşire (factorii ce determină calitatea şi siguranţa produsului finit). Lucrarea include schema-algoritm de elaborare a reţetelor produselor funcţionale cu conţinut sporit de substanţe nutritive. Stabilitatea valorii nutritive a unui aliment poate fi atinsă respectând parametrii tehnologici şi tehnici de procesare şi depozitare. În baza schemei-algoritm elaborate, putem obţine produse funcţionale cu o valoare nutritivă superioară, sigure pentru consum.

This study includes the methodology of obtaining functional products with high nutritional value and the way of monitoring a functional foodstuff. It features the food environment, which is regarded as a complex system. The analysis of input factors (factors that determine the quality and safety of raw materials and ingredients) and the analysis of output factors (factors that determine the quality and safety of finished product) is performed. This paper includes the scheme-algorithm of obtaining the recipes of functional products with an increased nutritional value. The stability of nutritional value of a food may be achieved by respecting the technological and technical processing and storage parameters. Due to the developed scheme-algorithm we can obtain functional products with high nutritional value, safe for consumption.