Toxicitatea nitraţilor, ca substanţe poluante ale mediului şi organismului uman, se datorează impactului negativ manifestat în decursul unei perioade relativ mari de timp. Efectele imediate de contaminare sunt sesizabile doar la ingerarea unor cantităţi mari de nitraţi sau în cazul intoxicării categoriilor vulnerabile, cum ar fi: copiii de până la un an, persoanele cu disfuncţii la nivelul aparatului digestiv sau bătrânii. Pe plan mondial, multă vreme nitraţii nu au reprezentat un punct de interes, totuşi, odată cu creşterea numărului de bolnavi care au suferit din cauza alimentelor sau apei potabile contaminate, cercetările au fost direcţionate şi asupra acestei probleme de importanţă majoră.

Nitrate toxicity as environment and human body polluting substances due to the negative impact express over a long period of time. Immediate effects of contamination are noticeable only after considerable nitrate amount ingestion or in case of vulnerable category as: children up to first age, people with digestive disorders or the old person. Until recently, nitrates wasn’t a point of interest for researches, however with the increasing number of people who have suffered intoxication from food or drinking water, this major problem came in public attention.