Strugurii recoltați la nivel mondial sunt utilizați în vinificație, iar odată cu dezvoltatea acestei industrii crește și volumul de subproduse însoțite, cum ar fi tescovină de struguri, semințe, etc. Aceste produse sunt bogate în polifenoli, taninuri, ș.a. și prezintă interes pentru exploatarea lor ulterioară. În lucrare este cercetată posibilitatea utilizării pulberii din pieliță de struguri ca adaos la producerea înghețatei. Au fost eleborate rețete ale înghețatei cu adaos de pulbere din pieliță de struguri (0, 2.5, 5.0, 7,5 și 10% din masa totală). În rezultatul cercetărilor s-a stabilit că adaosul de pulbere din pielița strugurilor reduce viteza proceselor oxidative în probele de înghețată, și contribuie semnificativ la creșterea conținutului total de polifenoli (63,93 - 139,29 mg GAE/mL extract) și activitatea antioxidantă (33,63 % pentru proba 10,0% PS). De asemenea fortificarea înghețatei cu pulbere din pielița strugurilor influențează semnificativ culoarea înghețatei elaborate, diferența de culoare variind în limitele ΔE=37,37-54,94. Adaosul de pulbere din pielița strugurilor a demonstrat proprietăți de încetinire a proceselor oxidative în mostrele de inghetata. Indicele de aciditate al probei de înghețată cu 10 % pubere de struguri a înregistrat o valoare de 10 ori mai mică decât în cazul probei fără adaos. Aceeași tendință a fost înregistrată și pentru modificarea valorii peroxidului înl mostrele de înghețată (ΔPVcontrol=0,52 meq O2/kg, ΔPV10%=0,04 meq O2/kg). S-a stabilit că încorporarea pulberii din pielița strugurilor în formulările înghețatei până la 5 % are un efect microbiostatic, iar odată cu creșterea concentrației acesteia se manifestă un efect antagonist, fiind observată o proliferare activă a bacteriilor și mucegaiurilor genului Aspergillus și Cladosporium. Conform punctajului acumulat (23,43 din 25) în rezultatul analizei senzoriale, cea mai reușită probă este înghețata cu 5 % pulbere de pieliță de struguri. Totuși și celelalte probe nu au acumulat un scor mai mic de 20, lăsând astfel loc pentru continuarea cercetărilor privind tehnologia de preparare a înghețatei și metoda de încorporare a pulberii de pieliță de struguri.