Огромный интерес представляет собой использование побочных промышленных продуктов, образующихся в огромных количествах в процессе пивоварения и виноделия. Актуальность этого направления обусловлена возрастающими требованиями к экологически чистым и безотходным производствам и решению проблемы утилизации отходов пивной и винной промышленности для разработки природных препаратов, обладающих высокой биологической ценностью, с использованием их в различных отраслях экономики. Определение биохимического состава биомассы пивных дрожжей как побочного продукта важно для получения перспективных препаратов. Известно, что дрожжи - ценный источник белка, полисахаридов, липидов, витаминов, микроэлементов и т. д. Поскольку клетки дрожжей имеют прочную клеточную стенку и устойчивы к действию различных ферментов использование биомассы и получение биопрепаратов на ее основе часто ограничено. В настоящее время известны различные методы автолиза и разрушения клеточной стенки дрожжей, основанные на использовании ферментов, ультразвука, механического разрушения, но которые в конечном итоге довольно дороги и требуют специального оборудования. Таким образом, целью нашей работы было исследовать более простые и более энергоэффективные методы автолиза для разрушения клеточной стенки осадочных дрожжей и получения beta-глюканов - полисахаридов клеточной стенки дрожжей, которые обладают антиканцерогенными, противовоспалительными, детоксифицирующими свойствами. В исследовании использовалась биомасса дрожжей (Saccharomyces cerevisiae) низового брожения с пивоваренного завода Kellers. beta-глюканы получали гравиметрическим методом [1]. Для оптимизации условий автолиза осадочных дрожжей были изучены варианты автолиза с использованием уксусной кислоты и натрий-фосфатного буфера. Суспензии термостатировали при +37, +45∘C в течении 8 часов. В качестве контроля был взят вариант с использованием уксусной кислоты и автолиза дрожжей в течении 24 часов при температуре +55∘C. В результате проведенных опытов было определено, что beta-глюкановые фракции, в зависимости от используемого варианта автолиза, составляют от 7,6 до 10,0% АСВ биомассы дрожжей. При этом из всех исследованных экспериментальных вариантов автолиза, фракция beta-глюканов, полученная в варианте с использованием фосфатного буфера и температуры +45∘C, содержала наибольшее количество полисахаридов. Полученные фракции содержали от 6,3 до 13,9% белка и от 46,8 до 83,4% СВ углеводов. Таким образом, для получения максимального количества beta-глюкана оптимальным являлось использование натрий-фосфатного буфера для автолиза в течении 8 часов при температуре +45∘C.