Study of yeast strains saccharomyces vini from wine centre "Cricova" on the temperature factor
Închide
Articolul precedent
Articolul urmator
603 1
Ultima descărcare din IBN:
2021-08-11 22:05
SM ISO690:2012
TARAN, Nicolae; SOLDATENCO (GRIGOREAN), Olga; ŞOVA, Angela; TSIRA, V.; LUCA, Valentina. Study of yeast strains saccharomyces vini from wine centre "Cricova" on the temperature factor. In: Modern Technologies in the Food Industry. Volume II, 1-3 noiembrie 2012, Chişinău. Chișinău, Republica Moldova: 2012, pp. 319-322. ISBN 978-9975-87-428-1.
EXPORT metadate:
Google Scholar
Crossref
CERIF

DataCite
Dublin Core
Modern Technologies in the Food Industry
Volume II, 2012
Conferința "Modern Technologies in the Food Industry"
Chişinău, Moldova, 1-3 noiembrie 2012

Study of yeast strains saccharomyces vini from wine centre "Cricova" on the temperature factor


Pag. 319-322

Taran Nicolae1, Soldatenco (Grigorean) Olga1, Şova Angela2, Tsira V.2, Luca Valentina2
 
1 Practical Scientific Institute of Horticulture and Food Technology,
2 Combinatul de productie a vinurilor "Cricova"
 
Disponibil în IBN: 5 octombrie 2020


Rezumat

Temperatura mediului este un factor important de existenţă a suşelor de levuri, care sunt folosite în oenologie şi poate juca un rol decisiv în procesul de selecţie şi evidenţiere a culturilor cu proprietăţi tehnologice avansate. Intervalul de termotoleranţa pentru diferite suşe de levuri este individuală, dar majoritatea dintre ele se pot dezvolta într-un interval destul de larg: de la 0...5 pîna la 30...40 ºC, cu o valoare optimală între 20...30 ºC. Din gama largă de indici biochimici şi fiziologici, care caracterizează activitatea levurilor, temperatura este un factor cheie, studiul căruia are o importanţă deosebită teoretică şi practică.

Cuvinte-cheie
selection, Wine Yeast, temperature, Fermentation