Чайный куст (Camellia sinensis L.) распространен примерно в 50 стра-
нах мира на всех континентах. Индия, Шри-Ланка, Кения и Китай яв-
ляются основными производителями чая. Исследования показали,
что чайный лист – богатый источник алкалоидов, сапонинов, танинов,
катехинов и полифенолов (Mbata et al., 2006).
Антимикробная активность экстрактов танинов, выделенных из
листьев чайного куста, изучена в основном в отношении возбудите-
лей различных заболеваний человека. Так, например, установлено, что
экстракты из листьев чая частично или полностью подавляют штам-
мы бактерий Staphylococus spp., Salmonella spp., Shigella spp., Vibrio spp.
(Hamilton-Miller, 1995), Escherichia coli, Enterococcus fecalis и дрожжепо-
добного гриба Candida albicans (Archana, Abraham, 2011). Интересно от-
метить, что экстракты чая иногда подавляют штаммы (Staphylococus
aureus), устойчивые к некоторым антибиотикам. Установлено, что экс-
тракты проявляют антимикробную активность и в отношении некото-
рых фитопатогенов, таких как Erwinia spp., Pseudomonas spp. (Hamilton-
Miller, 1995), Fusarium spp., Aspergillus fumigatus (Archana, Abraham, 2011),
однако для них действие экстрактов из чая изучено в меньшей степени.
В качестве сырья для получения танинов нами был использо-
ван коммерческий черный чай. Экстракцию танинов проводили

статическим методом с учетом концентрации растворителя, со-
отношения сырье: растворитель, продолжительности экстракции
(Azmir, 2013). Общее количество фенольных соединений определи-
ли спeктрофотометрическим методом при помощи реактива Folin-
Ciocalteu (Singleton, Orthofer, Lamuela-Raventos, 1999).
Антибактериальную активность экстраков танинов тестирова-
ли на штаммах видов Bacillus subtilis, Pseudomonas fluorescens¸ Erwinia
amylovora, E. carotovora, Xantomonas campestris. Использовали также
дрожжеподобный гриб Candida utilis и мицелиальные грибы, Fusarium
oxysporum, F. sporоtrichiella şi Drechslera sorokiniana.
Бактериальные культуры были выращены на пептонно-агаризо-
ванной, а грибные – на картофельно-декстрозной средах, содержащих
танины в разных концентрациях.
Для испытания активности экстрактов танинов по отношению к
мицелиальным грибам были использовали концентрации 0,002; 0,01
и 0,05 %. После посева на питательную среду рост и развитие грибов
(линейный рост колоний, плотность и цвет мицелия) определяли в ди-
намике в течение недели.
Нами установлено, что экстракты танинов из черного чая прояви-
ли антибактериальную активность в диапазоне концентраций 0,035–
0,07 %, а антикандидную активность – при 0,017 %.
В отношении мицелиальных грибов выявлено, что экстракты тани-
нов в используемых концентрациях оказались неэффективными для
подавления линейного роста F. oxysporum и F. solani, однако в концен-
трации 0,05 % отмечено уменьшение роста колоний гриба D. sorokiniana
на 13,6-20,0 % (на 4–6 день роста).
Выявлено, что во всех изученных концентрациях плотность мице-
лия грибов была в 3–3,5 раза ниже контрольного варианта. Помимо
этого под влиянием препарата произошло сильное обесцвечивание
мицелия. После пересева грибов с измененным цветом мицелия на но-
вую питательную среду без экстрактов танинов новообразованные
колонии также имели обесцвеченный мицелий. Этот факт свидетель-
ствует о том, что танины из черного чая, помимо подавления развития
мицелия, способны также ингибировать пигментообразование, что,
согласно литературным данным, приводит к уменьшению адаптаци-
онной и патогенной способности грибов.