Консервная промышленность, одна из старейших отраслей пищевой промышленности, занимающаяся обработкой продуктов питания для предохранения их от порчи при длительном хранении. При баночном консервировании пищевой продукт в готовом для употребления виде помещают в жестяную или стеклянную банку либо гибкую тару и прогревают до или после герметизации для уничтожения или снижения активности микробов и ферментов. Зеленый горошек относится к бобовым культурам, в нем много цинка, магния, белка (здесь его гораздо больше, чем в картофеле или колбасе). Зеленый горошек богат витамином , который укрепляет нервную систему. Содержащаяся в овоще клетчатка снижает уровень холестерина в крови, помогает выводить из организма токсины, улучшает работу желудочнокишечного тракта, устраняя запоры. Достаточно много в горошке нуклеиновой кислоты, которая очень полезна для организма. Особенно полезны кислоты растительного происхождения: они повышают регенерацию тканей, тем самым продлевая молодость человека. В зеленом горошке нуклеотиды сочетаются с магнием, который способствует их лучшему усвоению. Помимо прочего, в зеленом горошке содержатся витамины А, группы В, РР и железо. Витамины группы В снабжают клетки энергией, РР улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Биологический комплекс этого овоща благотворно влияет на обмен веществ на клеточном уровне, снижает содержание жиров в крови, улучшает умственные способности и зрение. [1,стр.35] В общем объеме выработки овощных консервов зеленый горошек составляет свыше 40 %. В нем удачно сочетаются хорошие вкусовые качества с высоким содержанием биологически активных и минеральных веществ. Актуальность данной темы обусловлено тем, что консервы из горошка не содержат ни консервантов, ни красителей: в заливке допускаются только сахар и соль. Это, а также отсутствие специй и пряностей делает их пригодными для детского и диетического питания. Его можно считать рекордсменом среди овощей по содержанию полезных веществ.Цель данного исследования – произвести сенсорный анализ показателей качества консервов «Зеленый горошек». В настоящее время наряду с традиционными способами производства консервов «Зеленый горошек», существует огромное количество современных методов обладающих рядом преимуществ по сравнению традиционной технологией. Рассмотрим некоторые из них: 1-й Способ производства консервов "Зеленый горошек", включающий мойку свежего зерна горошка, бланширование в воде, охлаждение и его инспекцию, приготовление рассола, их фасовку, герметизацию и тепловую стерилизацию. Недостатками этого способа являются получение готового продукта с низкими органолептическими показателями, сезонная загруженность производства, ограниченная исключительно сроками созревания горошка, высокие потери питательных и биологически активных веществ и высокая энергоемкость производства. 2-й Способ производства консервов "Зеленый горошек", включающий мойку свежего зерна горошка, бланширование в воде, охлаждение и его инспекцию, приготовление рассола, их фасовку, герметизацию и стерилизацию теплом и ионизирующим излучением. Этот способ отличается от предыдущего тем, что позволяет несколько увеличить срок хранения готового продукта, но сохраняет его остальные недостатки. 3-й Способ производства консервов "Зеленый горошек", включающий мойку охлажденного зерна горошка, бланширование в воде, повторное охлаждение и его инспекцию, приготовление заливочной жидкости, их фасовку, герметизацию и тепловую стерилизацию. Этот способ позволяет увеличить загруженность производства на 8 суток, в течение которых охлажденное зерно зеленого горошка сохраняется без признаков порчи, но сохраняет остальные недостатки предыдущих способов. 4-й Способ производства консервов "зеленый горошек", включающий мойку мытого, бланшированного, замороженного и дефростированного зерна горошка, бланширование в воде или на пару, охлаждение и его инспекцию, приготовление заливочной жидкости, содержащей сахар, соль и питьевую воду, их фасовку, герметизацию и тепловую стерилизацию. Этот способ позволяет получить консервы с улучшенными органолептическими свойствами и увеличить загруженность производства на 3 месяца, в течение которых бланшированное зерно зеленого горшка сохраняется без признаков порчи, однако при выработке консервов резко увеличивается количество треснувших зерен. [2,стр.42] Носителем информации о товаре для потребителя является упаковка. Изучив упаковку, можно определить происхождение, состав, ценность, условия хранения товара и многое другое. Информация о товаре должна быть не только полной, но и достоверной и доступной. Маркировка должна быть четкой, не смазанной и содержать всю необходимую для потребителя информацию. Тара должна быть целой без повреждений. Жестяная банка не должна иметь ржавых пятен, вмятин, если имеет место литография, то рисунок и информация должны быть четкими и яркими. Стеклянная банка не должна иметь трещин, сколов, перекосов. Крышка должна быть целой, без повреждений и плотно прилегать к банке. (Данные приведены в таблице №1).Проведенный анализ объектов исследования показывает, что образцы соответствуют требованиям упаковки и маркировки согласно требованиям ГОСТ 51074-05 за исключением некоторых моментов. Так, маркировка образцов №1 и №2 не содержит информацию о присутствии витаминов и минеральных веществ. Также на всех образцах отсутствует информация о назначении и условиях применения продукта. Еще одним важным моментом является то, что на образце под номером 2 не указан сорт. Маркировка всех трех образцов довольно яркая и красочная и побуждает потребителя к покупке. На этикетке четко прописаны торговая марка и наименование продукта однако вся остальная информация предоставляется довольно мелким шрифтом. Это производителям следовало бы взять на заметку, так как информация отображенная мелким шрифтом продлевает время изучения и осуществления покупки, что отрицательно влияет на товарооборот.