Conţinutul numărului revistei |
Articolul precedent |
Articolul urmator |
959 0 |
Căutarea după subiecte similare conform CZU |
664.023.061.3-048.34:66.021.3:004.94 (1) |
Production and preservation of solid foodstuffs (296) |
Application-oriented computer-based techniques (438) |
SM ISO690:2012 БУРДО, Олег, БАНДУРА, В.Н., ЛЕВТРИНСКАЯ, Ю.. Электротехнологии адресной доставки энергии при обработке пищевого сырья. In: Электронная обработка материалов, 2017, nr. 3(53), pp. 64-72. ISSN 0013-5739. |
EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
Электронная обработка материалов | |||||||
Numărul 3(53) / 2017 / ISSN 0013-5739 /ISSNe 2345-1718 | |||||||
|
|||||||
CZU: 664.023.061.3-048.34:66.021.3:004.94 | |||||||
Pag. 64-72 | |||||||
|
|||||||
Descarcă PDF | |||||||
Rezumat | |||||||
Показано, что основные проблемы развития человечества (энергия, экология, пища) в первую очередь характерны для пищевых отраслей, а их решение связано с поиском принципиально новых подходов к термической обработке сырья. Обоснованы перспективы электротехнологий адресной доставки энергии к отдельным элементам пищевого сырья. Сформулированы гипотезы энергоэффективных процессов обезвоживания, экстрагирования и инактивации микроорганизмов. На основе критического анализа литературных источников и исследования механизмов взаимодействия электромагнитного поля с пищевым сырьем предложен безразмерный комплекс – число энергетического воздействия. Это число использовано для оценки энергетики процессов массопереноса и их кинетики. Представлены результаты аналитического и экспериментального моделирования процессов сушки и пастеризации. Рассмотрены этапы конверсии энергии в сушильных технологиях. |
|||||||
Cuvinte-cheie пищевое сырье, пастеризация, энергетический КПД, электромагнитное поле, сушка, энергоемкость |
|||||||
|
DataCite XML Export
<?xml version='1.0' encoding='utf-8'?> <resource xmlns:xsi='http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance' xmlns='http://datacite.org/schema/kernel-3' xsi:schemaLocation='http://datacite.org/schema/kernel-3 http://schema.datacite.org/meta/kernel-3/metadata.xsd'> <creators> <creator> <creatorName>Burdo, O.G.</creatorName> <affiliation>Одесская Национальная Академия Пищевых технологий, Ucraina</affiliation> </creator> <creator> <creatorName>Bandura, V.N.</creatorName> <affiliation>Винницкий национальный аграрный университет, Ucraina</affiliation> </creator> <creator> <creatorName>Levtrinskaia, I.O.</creatorName> <affiliation>Одесская Национальная Академия Пищевых технологий, Ucraina</affiliation> </creator> </creators> <titles> <title xml:lang='ru'>Электротехнологии адресной доставки энергии при обработке пищевого сырья</title> </titles> <publisher>Instrumentul Bibliometric National</publisher> <publicationYear>2017</publicationYear> <relatedIdentifier relatedIdentifierType='ISSN' relationType='IsPartOf'>0013-5739</relatedIdentifier> <subjects> <subject>пищевое сырье</subject> <subject>электромагнитное поле</subject> <subject>сушка</subject> <subject>пастеризация</subject> <subject>энергоемкость</subject> <subject>энергетический КПД</subject> <subject schemeURI='http://udcdata.info/' subjectScheme='UDC'>664.023.061.3-048.34:66.021.3:004.94</subject> </subjects> <dates> <date dateType='Issued'>2017-06-20</date> </dates> <resourceType resourceTypeGeneral='Text'>Journal article</resourceType> <descriptions> <description xml:lang='ru' descriptionType='Abstract'>Показано, что основные проблемы развития человечества (энергия, экология, пища) в первую очередь характерны для пищевых отраслей, а их решение связано с поиском принципиально новых подходов к термической обработке сырья. Обоснованы перспективы электротехнологий адресной доставки энергии к отдельным элементам пищевого сырья. Сформулированы гипотезы энергоэффективных процессов обезвоживания, экстрагирования и инактивации микроорганизмов. На основе критического анализа литературных источников и исследования механизмов взаимодействия электромагнитного поля с пищевым сырьем предложен безразмерный комплекс – число энергетического воздействия. Это число использовано для оценки энергетики процессов массопереноса и их кинетики. Представлены результаты аналитического и экспериментального моделирования процессов сушки и пастеризации. Рассмотрены этапы конверсии энергии в сушильных технологиях. </description> <description xml:lang='en' descriptionType='Abstract'>In the paper we emphasize that the main problems in human development (energy, ecology, food), in the first place, are typical for the food production sector and their solutions are connected with searching for fundamentally new approaches at the thermal processing of raw materials. Prospects of electro-technologies of the targeted energy delivery to single elements of food raw materials are substantiated. Hypotheses for the energy effective processes of dehydration, extraction and inactivation of microorganisms are formulated. On the base of the literature sources analyses and our study of the electromagnetic field interaction with food raw materials, the dimensionless complex – the number of energy action is offered. That number is used for the evaluation of mass-transfer processes energy and its kinetics. The modeling results of analytical and experimental processes for drying and pasteurization processes are represented. The steps of energy conversion in drying technologies are considered. </description> </descriptions> <formats> <format>application/pdf</format> </formats> </resource>