Электротехнологии адресной доставки энергии при обработке пищевого сырья
Close
Conţinutul numărului revistei
Articolul precedent
Articolul urmator
633 0
Căutarea după subiecte
similare conform CZU
664.023.061.3-048.34:66.021.3:004.94 (1)
Production and preservation of solid foodstuffs (199)
Application-oriented computer-based techniques (319)
SM ISO690:2012
БУРДО, Олег; БАНДУРА, В.Н.; ЛЕВТРИНСКАЯ, Ю.. Электротехнологии адресной доставки энергии при обработке пищевого сырья. In: Электронная обработка материалов. 2017, nr. 3(53), pp. 64-72. ISSN 0013-5739.
EXPORT metadate:
Google Scholar
Crossref
CERIF

DataCite
Dublin Core
Электронная обработка материалов
Numărul 3(53) / 2017 / ISSN 0013-5739 /ISSNe 2345-1718

Электротехнологии адресной доставки энергии при обработке пищевого сырья

CZU: 664.023.061.3-048.34:66.021.3:004.94
Pag. 64-72

Бурдо Олег1, Бандура В.Н.2, Левтринская Ю.1
 
1 Одесская Национальная Академия Пищевых технологий,
2 Винницкий национальный аграрный университет
 
Proiect:
INTAS Optimisation of Tartaric acid and enonotanines extraction from winery wastes and their utilization for the synthesis of new compounds with biological activity and antioxidant properties
 
Disponibil în IBN: 29 iunie 2017


Rezumat

Показано, что основные проблемы развития человечества (энергия, экология, пища) в первую очередь характерны для пищевых отраслей, а их решение связано с поиском принципиально новых подходов к термической обработке сырья. Обоснованы перспективы электротехнологий адресной доставки энергии к отдельным элементам пищевого сырья. Сформулированы гипотезы энергоэффективных процессов обезвоживания, экстрагирования и инактивации микроорганизмов. На основе критического анализа литературных источников и исследования механизмов взаимодействия электромагнитного поля с пищевым сырьем предложен безразмерный комплекс – число энергетического воздействия. Это число использовано для оценки энергетики процессов массопереноса и их кинетики. Представлены результаты аналитического и экспериментального моделирования процессов сушки и пастеризации. Рассмотрены этапы конверсии энергии в сушильных технологиях.

In the paper we emphasize that the main problems in human development (energy, ecology, food), in the first place, are typical for the food production sector and their solutions are connected with searching for fundamentally new approaches at the thermal processing of raw materials. Prospects of electro-technologies of the targeted energy delivery to single elements of food raw materials are substantiated. Hypotheses for the energy effective processes of dehydration, extraction and inactivation of microorganisms are formulated. On the base of the literature sources analyses and our study of the electromagnetic field interaction with food raw materials, the dimensionless complex – the number of energy action is offered. That number is used for the evaluation of mass-transfer processes energy and its kinetics. The modeling results of analytical and experimental processes for drying and pasteurization processes are represented. The steps of energy conversion in drying technologies are considered.

Cuvinte-cheie
пищевое сырье, пастеризация, энергетический КПД,

электромагнитное поле, сушка, энергоемкость