În articol va fi analizat fenomenul alimentației tradiționale românești din spațiul Prut-Nistrean ca un mecanism important de adaptare etno-ecologică, cu funcție de reglare a schimbului energetic între corpul uman și mediu. Va fi reflectată, de asemenea, relația de interdependență între nutriție și produsele alimentare, obținute în economia casnică, acestea fiind determinate de condițiile naturale de locuire. Menționăm că și principalele îndeletniciri ale populației: agricultura, creșterea vitelor, pescuitul, albinăritul etc., – evoluează în funcție de condițiile naturale. Concomitent, vor fi elucidate unele elemente reprezentative pentru sistemul de valori, proprii istoriei și culturii etnice a poporului nostru: specificul regimului alimentar tradițional, al hranei zilnice, sezoniere, bucatele rituale, procedeele tehnice de preparare și consumare, eticheta. Evaluând în ansamblu rația alimentară zilnică, trebuie de remarcat că aceasta, cu unele excepții, cauzate de factori climatici (secetă etc.), economici și sociali, asigură, de obicei, aportul complet de vitamine și minerale, necesare organismului, iar sistemul nutrițional tradițional reprezintă rezultatul unei fuziuni biologice, istorice și culturale. Va fi analizat, de asemenea, impactul ecosistemului asupra resurselor alimentare și asupra formării metabolismului oamenilor locului. Va fi relevat specificul nutrițional al românilor din regiunea vizată, care este analizat sub aspectul utilizării și procesării raționale a resurselor alimentare, precum și al menținerii echilibrului cu mediul.

Традиционная система питания как механизм адаптации к природной и социокультурной среде В статье осуществлен анализ традиционной системы питания румын Пруто-Днестровского междуречья как важного механизма этноэкологической адаптации, выполняющего функцию регуляции энергетического обмена между телом человека и окружающей средой. Также освещены взаимозависимые отношения между питанием и продуктами, полученными в домашних хозяйствах, которые определяются природными условиями. Следует отметить, что основные занятия населения – сельское хозяйство, животноводство, рыболовство, пчеловодство и т. д., получают свое развитие в рамках природных условий. Поэтому выявлены некоторые характерные черты системы ценностей, этнической истории и культуры нашего народа: особенности традиционного режима питания, ежедневного и сезонного рациона, ритуальных блюд, технические процессы приготовления и потребления пищи, этикет. Общая оценка ежедневного рациона подтверждает, за некоторыми исключениями, вызванными климатическими (засуха и т. д.), экономическими и социальными факторами, что он обеспечивает полный комплекс необходимых организму витаминов и минералов, а традиционная система питания представляет собой результат слияния биологических, исторических и культурных процессов. Кроме того проанализировано воздействие экосистемы на продовольственные ресурсы и на формирование метаболизма у местных жителей. Определены особенности системы питания румын из рассматриваемого региона в рамках рационального использования и переработки продовольственных ресурсов, а также поддержания баланса с окружающей средой.

The paper deals with the phenomenon of traditional nutrition of Romanians from the Prut-Dniester region as an important mechanism of ethno-ecological adaptation serving as regulation of energy exchange between the human body and the environment. It will also reflect the interdependent relations between nutrition and food products obtained in the households and determined by the natural conditions of living. It should be mentioned that the principal occupations of the population: agriculture, cattle breeding, fishery, beekeeping etc., develop in line with the natural conditions. Therefore, we will elucidate some representative elements for the system of values, ethnic history and culture of our people: specific characteristics of the traditional dietary regime, daily and seasonal food, ritual dishes, technical processes of preparation and consumption, etiquette. The overall evaluation of daily nutritional ration, with the exceptions caused by climatic (drought etc.), economic and social factors, proves that it provides a complete range of essential vitamins and minerals, and the traditional nutritional system is the result of biological, historical and cultural processes fusion. The impact of the ecosystem on food resources and on the formation of metabolism in the local population is also analysed. It identifies some specific features of nutrition of Romanians from the studied area related to the aspect of rational use and processing of food resources, as well as maintaining the balance with the environment.