Republica Moldova este o țară ce tinde tot mai activ să se afirme pe piața mondială a vinurilor, însă pentru a concura cu țările ce au tradiții vinicole dezvoltate (Franța, Italia, Spania etc.,) trebuie să se adapteze la tehnologiile de fabricare a vinurilor conform cerințelor actuale, în vederea asigurării calității producției vinicole. Producerea vinurilor spumante roșii este direct influențată de calitatea materiei prime, de tehnologia utilizată, de utilajul tehnologic folosit, de regimurile de tratare și de maturare. La producerea acestei categorii de vin este necesar ca produsul finit să posede proprietăți de spumare avansate, care la rândul său este dependent de complexul compușilor chimici din vin care măresc sau diminuează parametri de spumare. Din cercetările recente a fost determinat că compuși fenolici au influență majoră asupra indicilor de spumare în special antocienii aduc la majorarea lor iar compușii fenolici macromoleculari diminuează acești parametri. Luând în vedere că compoziția chimică a vinurilor roșii este determinată de procesul de fermentare-macerare, în faza căruia se extrag cantități majore de compuși fenolici care și formează calitățile specifice organoleptice a vinurilor roșii. A apărut necesitatea studiului corelației dintre durata procesului de fermentare-macerare și indicii specifici de spumare, și identificarea duratei optimale de contact a boștinei cu faza lichidă. În acest scop a fost supus studiului comparativ vinurile materie primă roșii, obținute din struguri roșii de soiul Cabernet-Sauvignon, recoltați de pe plantații experimentale ale IȘPHTA. Procedeele tehnologice utilizate au fost aplicate identic pentru fiecare mostră, diferențiindu-se doar prin procedeul tehnologic de fermentare-macerare. În vinurile materie primă roșii obținute cu utilizarea diferitei durate de fermentare-macerare au fost determinați indicii specifici de spumare. Determinarea indicilor de spumare a fost efectuată la instalația ”Mosalux„ (Franța). Analizând indicii de spumare, se evidențiază că cu mărirea perioadei procesului de fermentare-macerare la producerea vinurilor materie prime roșii, s-a înregistrat o majorare a indicilor specifici de spumare, astfel vinurile roșii cu durata fermentării-macerării de 48 h au cei mai minori indici de spumare. Cu creșterea duratei acestui proces se majorează proprietățile de spumare a vinurilor materie primă roșii atingând valori maximale în vinurile roșii produse cu durata fermentare-macerare de 120 ore și 168 ore. Iar la prelungirea contactului dintre vin și boștină pînă la 264 ore aduce la scăderea parametrilor de spumare în vinurile roșii produse și prin urmare poate avea efecte negative la producerea vinurilor spumante roșii.